Учёт и деньги
18 статей в рубрике
Заведение теряет деньги не в один день и обычно не там, где их ищут. Эта рубрика про счёт: сколько стоит блюдо на самом деле, какой фудкост считается нормальным для формата, что происходит с себестоимостью, когда дорожает сырьё, и сколько нужно продавать, чтобы выйти в ноль.
Здесь разобраны основные инструменты учёта: технологическая карта и калькуляция, списания и заготовки, инвентаризация и работа с расхождениями, отчёты по продажам и анализ меню. Отдельно - налоги общепита: режимы, льготы, НДС и то, как изменения правил меняют цену блюда и наценку.
Третья часть - рынок. Мы разбираем свежие цифры по отрасли: спрос, трафик, закрытия и открытия точек, поведение поставщиков и цены на сырьё. Не ради статистики, а чтобы понять, что из этого касается конкретного заведения и что стоит пересчитать в своём меню уже на этой неделе.
Все расчёты в статьях приводятся с формулой и примером, чтобы их можно было повторить на своих числах. Там, где счёт удобнее вести в системе, показываем, какой отчёт в iiko даёт нужную цифру без ручных таблиц.
Сахар подорожал на четверть: как пересчитать себестоимость сиропов, десертов и выпечки в кафе
Сахар в рознице подорожал на 25,7% с начала 2026 года. Разбираем, как пересчитать себестоимость сиропов, десертов и выпечки - методика и условный пример.
Точка безубыточности кафе: как посчитать, сколько нужно продавать в месяц
Как посчитать точку безубыточности кафе: формула, постоянные и переменные расходы, условный пример расчёта и типичные ошибки.
Импорт мороженого вырос на 26,72%: стоит ли кофейне и десертной менять поставщика
Импорт мороженого вырос на 26,72%, молочки - на 10%. Разбираем, когда кофейне и десертной стоит менять поставщика молочки, а когда нет. Расчёт и чек-лист.
Продажи алкоголя в общепите упали на 42% за полугодие: как пересчитать меню и наценку без спиртного
Продажи алкоголя в HoReCa упали на 42% за полугодие (данные СМИ). Разбираем на условном примере, как это бьёт по марже меню и что пересчитать в наценке.
Как пересчитать фудкост мясных позиций меню в 2026 году
Цены на мясо растут - фудкост мясных блюд уползает вверх незаметно. Формула, пример расчёта и 4 рабочих стратегии пересчёта наценки на мясо.
Как проверить лицензию поставщика алкоголя перед закупкой
Да, лицензию поставщика алкоголя можно проверить бесплатно за пару минут через реестр Росалкогольтабакконтроля. Пошаговая инструкция и разбор кейса 2026 года.
Топ-100 сетей общепита впервые сократили число точек: что это значит для локального кафе
Топ-100 сетей общепита впервые сократили число точек на 3,4% за 1 полугодие 2026 (данные INFOLine). Разбор для владельцев кафе и небольших заведений.
Как НДС 22% меняет себестоимость блюда в кафе: расчёт на примере комплексного обеда
Как повышение НДС до 22% влияет на цену блюда в кафе: расчёт на примере комплексного обеда, на сколько поднять цену, чтобы не потерять маржу.
НДС для кафе с 1 января 2027: зарплатное условие вернётся - что успеть за полгода
С 1 января 2027 кафе снова нужно выполнять зарплатное условие для льготы по НДС. Как подготовить кадровый учёт за полгода: 5 шагов.
АУСН для кафе и ресторана в 2026: стоит ли переходить и как работает НДС-льгота
АУСН для кафе в 2026: условия, НДС-льгота общепита, сравнение с УСН, три сценария перехода и настройка iiko. 433 тыс. участников к июлю 2026.
Как настроить кассу и iiko после освобождения от НДС по 104-ФЗ
ФНС разъяснила: апрельские чеки с НДС исправлять не нужно. Пошаговая инструкция, как перенастроить кассу и iiko после освобождения от НДС по закону 104-ФЗ.
Инвентаризация в общепите: пошаговая инструкция и типичные ошибки
Пошаговая инструкция по инвентаризации в кафе и ресторане: 8 шагов в iiko, оформление недостач и пересортицы, типичные ошибки и как их избежать.
Летняя инвентаризация в кафе: как iiko помогает контролировать скоропорт и снизить потери
Летом сроки хранения скоропорта сокращаются вдвое. Как настроить iiko для контроля скоропорта, частой инвентаризации и снижения потерь.
Финансовая модель кофейни: как не попасть в кассовый разрыв
Кассовый разрыв в кофейне - когда деньги закончились, а аренда и зарплата ждут. Разбираем структуру расходов, сборный кейс с цифрами и 6 шагов финмодели.
Как рассчитать себестоимость блюда и составить технологическую карту в общепите
Как рассчитать себестоимость блюда, составить технологическую карту (ТК/ТТК) и автоматизировать учёт в iiko: формула, пример расчёта капучино, типичные ошибки.
НДС 22% на алкоголь в баре и ресторане: почему льгота не работает и как делить налоговую базу
С 2026 года базовый НДС 22%, и на алкоголь льгота для услуг общепита не распространяется. Разбираем, кого касается, как делить налоговую базу и считать.
НДС для кафе и ресторана в 2026: кто не платит, что изменил ФЗ-228 и как планировать
ФЗ-228 зафиксировал порог 20 млн рублей для освобождения от НДС до 2029. Разбираем три сценария для кафе, условия льготы общепита и чек-лист из 6 пунктов.
Как считать фудкост в кафе, баре и кофейне: формула, нормы и как снизить
Что такое фудкост, формула расчёта, нормы по форматам (кофейня, бар, пекарня, ресторан), пример на числах и способы снизить фудкост в общепите.
