Как НДС 22% меняет себестоимость блюда в кафе: расчёт на примере комплексного обеда

Да, если кафе платит НДС по полной ставке. При неизменной цене блюда повышение НДС с 20% до 22% с 1 января 2026 года снижает чистую выручку заведения: из цены 500 руб. сумма налога выросла с 83,33 до 90,16 руб., то есть кафе получает на 6,83 руб. меньше с каждого проданного блюда. Чтобы сохранить прежнюю выручку, цену нужно поднять примерно на 1,7%, до 508-510 рублей.

Повышение базовой ставки НДС уже стало ощутимым для бюджета: по данным главы ФНС Даниила Егорова, озвученным на встрече с премьер-министром Михаилом Мишустиным, рост ставки с 20 до 22% принёс бюджету дополнительно 426 млрд рублей только за январь-июнь 2026 года, а несырьевые доходы бюджета выросли на 25%. Цифра большая на уровне страны, но интереснее посмотреть, что она значит на уровне одного блюда в конкретном кафе - именно это и разбираем ниже на числовом примере.

Кого касается повышение НДС до 22% в общепите?

Повышение ставки напрямую касается кафе, ресторанов и баров, которые платят НДС по полной ставке: это заведения, которые не подпадают под льготу по НДС для общепита (не соответствуют условиям по ОКВЭД, выручке или другим критериям) или продают алкоголь - на алкогольные позиции льгота не распространяется в любом случае. Подробно про условия льготы и пороги по выручке мы разбирали в отдельных материалах, здесь не будем повторять цифры порогов, чтобы не путать читателя разными редакциями закона.

Если заведение освобождено от НДС полностью, повышение базовой ставки не облагает его продажи напрямую - оно не начисляет НДС гостю и не сдаёт декларацию по этому налогу. Но это не значит, что льготное кафе полностью в стороне: рост ставки может отразиться на себестоимости закупок, если поставщики - плательщики НДС. Разберём этот момент отдельно ниже.

Как считать НДС в цене блюда: было 20%, стало 22%

Когда цена блюда уже указана в меню "с НДС", сумма налога считается не сверху, а изнутри цены - по формуле: сумма НДС = цена × ставка / (100 + ставка). Это ключевое отличие от обычного умножения на процент, и именно оно объясняет, почему рост ставки на 2 процентных пункта "съедает" больше выручки, чем кажется на первый взгляд.

Например, для блюда с ценой 500 рублей:

• При ставке 20%: сумма НДС = 500 × 20 / 120 = 83,33 руб. Выручка без налога = 416,67 руб.
• При ставке 22%: сумма НДС = 500 × 22 / 122 = 90,16 руб. Выручка без налога = 409,84 руб.

Разница в 2 процентных пункта ставки превращается в разницу 6,83 руб. чистой выручки с одного проданного блюда за 500 рублей - при том, что цена для гостя не изменилась ни на копейку.

Расчёт на примере комплексного обеда за 500 рублей

Возьмём типичный комплексный обед: суп, горячее и напиток, себестоимость ингредиентов (food cost) - 150 рублей, цена для гостя - 500 рублей включительно с НДС.

При ставке 20% из 500 рублей 83,33 руб. уходит государству, у заведения остаётся 416,67 руб. выручки без налога. Из этой суммы вычитаем себестоимость 150 руб. - валовая маржа с блюда составляет 266,67 руб.

При ставке 22% из тех же 500 рублей государству уходит уже 90,16 руб., у заведения остаётся 409,84 руб. Себестоимость по-прежнему 150 руб. - валовая маржа падает до 259,84 руб. Разница - те же 6,83 руб. с каждого проданного комплекса.

На объёме 100 обедов в день эта разница превращается в 683 рубля в день, или около 20 000 рублей в месяц упущенной маржи - просто потому, что ставка выросла, а цена в меню осталась прежней.

На сколько нужно поднять цену, чтобы не потерять в марже?

Чтобы сохранить прежнюю чистую выручку 416,67 руб. с блюда при новой ставке 22%, цена должна вырасти до значения, при котором после вычета налога останется та же сумма. Расчёт: цена = 416,67 × 122 / 100 = 508,33 руб.

То есть для сохранения прежней маржи достаточно поднять цену комплексного обеда с 500 до 508-510 рублей - рост примерно на 1,7%. Это не радикальное повышение и обычно не вызывает заметного сопротивления у гостей, особенно если оформить его как часть регулярной сезонной корректировки меню, а не как отдельное объявление про налоги.

Важно: это расчёт именно для компенсации роста ставки НДС, без учёта роста цен на продукты у поставщиков, инфляции аренды или зарплат - если себестоимость ингредиентов тоже выросла, повышение цены нужно считать отдельно и суммарно с учётом обоих факторов.

А что с кафе, у которого есть льгота по НДС - их это тоже касается?

Косвенно да. Если заведение само освобождено от НДС (не начисляет налог на свои продажи), это не значит, что рост базовой ставки его не затрагивает вообще. Дело в механике вычета: плательщик НДС, покупая товар у поставщика, принимает входной налог к вычету и фактически не несёт его как расход. А заведение, которое НДС не платит, вычет заявить не может - входной налог становится частью себестоимости закупки.

Если поставщики заведения - плательщики НДС и подняли отпускные цены с учётом новой ставки 22%, то себестоимость сырья у льготного кафе тоже вырастет, просто не напрямую через строку "НДС" в чеке гостя, а через закупочную цену продуктов. Проверить, как это отразилось на конкретных позициях, стоит через сравнение закупочных цен до и после января 2026 года по ключевым товарным группам меню.

Как автоматизация в iiko помогает быстро пересчитать цены и техкарты

Пересчёт цены одного блюда - несложная арифметика, но у заведения с меню на 60-100 позиций вручную это занимает часы и легко приводит к ошибкам: где-то забыли поднять цену, где-то подняли дважды. iiko позволяет хранить структуру цены блюда (себестоимость по техкарте, наценка, ставка НДС) в одном месте и пересчитывать цены по всему меню при изменении ставки налога массово, а не позицию за позицией.

Это особенно важно для сети из нескольких точек: изменение ставки НДС нужно внести синхронно везде в один день, иначе в отчётах появятся расхождения между точками, которые потом придётся сверять вручную. Подробнее о том, как в принципе считается себестоимость блюда и составляются техкарты, - в статье про себестоимость блюда и ТТК.

Пересчёт цен и техкарт в iiko при изменении ставки НДС

Restohub помогает кафе, барам и ресторанам настроить iiko так, чтобы ставка НДС, техкарты и цены пересчитывались корректно и синхронно по всем точкам - без ручного пересчёта каждой позиции меню и риска ошибок в налоговом учёте.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.