Персонал и контроль
7 статей в рубрике
Самая дорогая часть заведения - люди, и самая непредсказуемая тоже. В этой рубрике собраны материалы о том, как поставить работу команды так, чтобы выручка доходила до кассы, а смена не зависела от того, кто сегодня вышел.
Первая часть - обучение. Что должен уметь кассир, официант и повар в первую смену, как устроена программа обучения по ролям, почему новичок, которого не научили закрывать смену, обходится дороже любого курса.
Вторая часть - контроль. Разбираем схемы, по которым в ресторане уводят деньги и продукты: отмены и удаления в чеке, ручные скидки, работа со списаниями, подмены в заказе. И показываем, какие отчёты и настройки прав в системе закрывают каждую схему, чтобы контроль был не слежкой за людьми, а понятным правилом для всех.
Третья часть - оформление и деньги команды: самозанятые и подряд, риски при найме через специальные налоговые режимы, аутсорс персонала, чаевые и то, как способ их приёма влияет на доход зала. Юридические тезисы в статьях мы сверяем с официальными источниками, а спорные ситуации показываем на примерах, а не общими словами.
Диджей, ведущий, музыкант как самозанятый в баре: когда законно, а когда доначислят взносы
Можно ли нанять диджея или ведущего как самозанятого? Кейс стрип-клуба: 43 артиста, суд признал отношения трудовыми. Разбираем границу риска.
QR-чаевые в кафе: сколько это добавляет к доходу официантов
По данным iiko, доля столов с чаевыми выросла с 40% до 60% после подключения QR-оплаты. Расчёт дохода официантов и как настроить QR-чаевые в iiko.
Самозанятые в кафе в 2026: риски при найме повара или официанта через НПД
Можно ли нанять повара или официанта как самозанятого? Разбираем 5 рисков переквалификации договора ФНС, последствия и чек-лист безопасного найма через НПД.
Аутсорс персонала для кафе и ресторана: новые налоговые риски в 2026
Новый приказ ФНС № ЕД-1-22/404@ от 18.06.2026 меняет правила аутсорса персонала в кафе и ресторанах. Разбираем 5 рисков, чек-лист и учёт в iiko.
Как персонал ворует в ресторане и как это остановить
10 схем воровства кассиров, барменов, официантов и поваров - и как iiko помогает каждую из них закрыть. Практический разбор для владельцев ресторанов.
Как обучить персонал работе с iiko: программа для кассира, официанта и бухгалтера
Программа обучения iiko по ролям: что учить кассиру, официанту и бухгалтеру, сколько времени нужно и как это работает в 2026.
Воровство в ресторане: 11 схем персонала и как закрыть каждую через iiko
11 схем воровства персонала в ресторане и инструменты iiko, которые закрывают каждую: отчёт по опасным операциям, права доступа, контроль списаний.
