Выпуск 1
Первый выпуск подкаста - разговор с Дмитрием Папиным, генеральным директором iiko. Как ресторанный рынок за 10-15 лет превратился из «голубого океана» в жёсткую конкуренцию, почему гости теперь стоят в очереди к киоску, а не к кассиру, и где искусственный интеллект пока переоценён. Отдельно - три правила мотивации персонала, запуск стадиона с 200 новичками на кассах за полчаса до матча и взгляд на 2025 год.
с 01:34
10-15 лет назад ресторанов не хватало, гости шли в любую концепцию и можно было «ни о чём не думать». Теперь выросли конкуренция, госконтроль и дефицит кадров, и рестораторы научились считать деньги. А ещё 15 лет назад iiko приходилось доказывать, что автоматизация вообще нужна: многие работали на блокнотах и калькуляторах.
с 04:41
Раньше рестораторы ставили киоск самообслуживания на пилот, а люди всё равно шли к кассиру. За последние год-два картина перевернулась: в фастфуде гости стоят у киосков, а касса свободна. По словам Дмитрия, со всплеском доставки после пандемии это не связано: гости просто привыкли, что с устройства заказать быстрее и проще, чем у человека.
с 09:19
iiko берёт только опытных разработчиков, но конкурировать зарплатой с финтехом тяжело: бывает, программисту предлагают в три раза больше. Удерживают продуктом, который видно в ресторанах, минимумом промежуточных менеджеров и свободой переходить между отделами, от техподдержки до разработки. «Если видно, что у человека горят глаза, - окей, давай, обучим».
с 15:27
Первое: понимать, какой сотрудник вам нужен на самом деле, а не идеальный. Второе: объяснить ему, за что его цените и как оцениваете, иначе он старается, а руководитель ждёт другого. Третье: перевести «тебя должны любить гости» в цифры - вернувшихся гостей, средний чек, отзывы - и показывать факт онлайн, а не в конце года.
с 24:12
Продукт по запросу одного клиента в iiko не меняют: аналитики сначала собирают опыт у многих ресторанов и переносят в коробку лучшие решения. Дмитрий называет компанию агрегатором идей самых продвинутых рестораторов. Крупные компании с собственными IT-отделами переходят на iiko не ради экономии, а чтобы не оставаться «на позиции догоняющего» с отставанием на пару лет.
с 30:53
Почти 10 лет назад iiko ставили на стадион в Краснодаре в ночь перед товарищеским матчем Россия - Коста-Рика: 200 точек фастфуда и больше 40 000 зрителей. За полчаса до открытия на кассы привели людей с улицы, никто из которых раньше не продавал. Команда из 5-7 человек бегом обучала их по кругу, а через полчаса после открытия новички уже пробивали и отменяли чеки, к вечеру сами делали отчёты и сверки.
с 36:33
Главное партнёрство iiko - сеть из более чем 300 партнёров: своей командой обслужить больше 60 000 ресторанов и около 2 500 открытий в месяц невозможно. Партнёры помогают с учётом, лояльностью, оборудованием и обучением и приносят обратную связь. Вокруг открытой архитектуры выросли интеграции, а магазин приложений в идеале должен ставить решение в «те самые два клика».
с 42:42
Будь у Дмитрия щелчок Таноса, он дал бы каждому начинающему ресторатору бизнес-образование: проекты открывают на эмоциях, и процент закрытий высокий. Обидно и то, что функциями, в которые вложены миллионы рублей, пользуются 5-10% клиентов. На 2025 год он ждёт трудностей с налогами и маркировкой, но после пандемии уверен, что рынок выдержит.
«Я оптимист. Я считаю, что наш ресторанный рынок России уже ничего не сломит»
Подкаст Restohub
Расскажите о себе и о теме, которую готовы разобрать, - обсудим и запишем выпуск.
Здравствуйте! Оставьте имя и телефон - и менеджер ответит вам прямо здесь, в чате.
Слушать в Яндекс Музыке