Выпуск 5
Ольга Тесленко - дизайнер интерьеров для HoReCa, глава ассоциации индустрии гостеприимства Калининградской области и организатор West HoReCa Forum. Разговор записан на стадионе, где проходит форум. Ольга объясняет, почему 2025 год оказался для отельеров и рестораторов побережья тяжёлым: пустые летние веранды, увольнения в разгар сезона, дорогие продукты и авиабилеты. Отдельно - нужен ли региону больший турпоток, как она использует ИИ в стратегиях и интерьерах и почему в дизайн отелей возвращаются экологичность и ретро.
с 02:03
Ольга собрала отельеров и рестораторов в торгово-промышленной палате, чтобы рассказать о 10 ошибках дизайнера, и услышала: «Дизайн-проект - это вообще меньше всех наших бед». Болели маркетинг, финансы, персонал, IT- и CRM-системы. На первый форум она позвала знакомых экспертов: приехали 36 спикеров, билеты продавали по 5000 рублей, и вопреки прогнозам форум заработал.
с 10:57
По оценке Ольги, по региону можно сверять, что такое хорошо и что плохо, хотя рядом с сильными примерами есть и средние. Многие заведения держат внутренние школы и тренинги, и это видно по выучке персонала, например в «Хмеле». Работают не только над кухней, но и над атмосферой, интерьером и общением: сервис продаёт, но ненавязчиво.
с 13:32
Ольга считает, что ресторану важно связывать себя с местом, его легендами и традициями. Идея бренда «Балтийская кухня» появилась на одном из первых форумов: ржаной хлеб, килька и масло роднят регион со всей Балтикой. Ещё одна опора кухни - переселенцы со всей страны, которые принесли свои рецепты.
с 16:38
Отельеры рассчитывали на удвоение прошлого года, но поток перераспределился, а гости стали меньше тратить. Летние рестораны на побережье зарабатывают в четыре раза больше, чем зимой, но из-за дождя и ветра площадки простаивали, и впервые Ольга слышала, что людей увольняли в разгар сезона. Сверху - рост цен на продукты и логистику и авиабилеты: 28 000 рублей сегодня и 62 000 через два дня.
с 21:17
У каждого региона есть предел насыщения, и при большом потоке город начинает задыхаться, а местным становится некомфортно: Ольга видит в Калининграде лёгкий «эффект Барселоны». Туристическая стратегия региона, по её словам, размыта: непонятно, для кого он. Для сравнения: Челябинская область принимает 4-6 млн туристов в год, а для Калининграда потолком называют 2,5 млн.
с 27:02
В прошлом году форум на стадионе посетили около 3000 человек, для специализированного события это много. Restohub участвовал в нём и получил новые знакомства и клиентов. Ольга объясняет, зачем нужна такая точка встречи: многие переехали в регион или сменили сферу, и знать всех в лицо уже не получается.
с 40:24
Ольга загружает в нейросеть картинки, тексты и наработки и на 7-15 итерации получает рабочий результат. С ИИ она пишет стратегии, конспекты, финпланы и контент-планы, а в интерьерах команда использует его около трёх лет. Предупреждает коллег: следы ИИ из текстов надо вычищать, а проверять и внедрять всё равно должен человек.
с 45:04
Вместо ультрамодного в моде безвременность и экологичность. Многие новые заведения похожи друг на друга: искусственная зелень, зелёные стулья, тёмные полы, и без меню не вспомнишь, где ты. Ольга признаётся, что проекты, в которые она вносила семейные и традиционные ценности, «взлетали в разы».
«Кажется, что ты можешь всё, а потом по факту человеку нужен человек. Чтобы интегрировать и проверить, тоже нужен человек.»
Подкаст Restohub
Расскажите о себе и о теме, которую готовы разобрать, - обсудим и запишем выпуск.
Здравствуйте! Оставьте имя и телефон - и менеджер ответит вам прямо здесь, в чате.
Слушать в Яндекс Музыке