Выпуск 2
Дмитрий Шилов 13 лет ведёт блог и снимает короткие вертикальные видео про заведения в разных городах. В выпуске он объясняет, почему хостес, которая просит убрать камеру, лишает ресторан бесплатной рекламы, зачем прописывать согласие на съёмку в договоре с персоналом и как видео блогера работает вместо тайного покупателя. Отдельно - про блюдо-аттракцион, которое приводит гостей, про владельца как лицо заведения и про то, почему атмосфера в ресторане важнее кухни.
с 02:40
Дмитрий снимает шортсы и рилсы, а еда, по его словам, один из самых залипательных форматов: тянущийся сыр, необычная подача десерта. После ролика про бассейн в Екатеринбурге на него подписались 50 000 жителей города. Темы он выбирает по собственному интересу: «Я не хочу идти по протоптанным дорожкам».
с 06:44
Сам Дмитрий чаще всего выбирает грузинскую кухню: хачапури на шампуре, по-аджарски, хинкали, салаты с ореховой заправкой - «блюда на все вкусы». Но для видео лучше всего работает корейская: в Сеуле он видел бургер, где вместо булок - лапша быстрого приготовления. Кадр портит мелочь: хачапури на шампуре, которое при разломе не тянется, а просто ломается на два куска.
с 10:57
Гастрономической столицей Дмитрий называет Москву, а без неё - Екатеринбург, откуда вышло больше всего ресторанных франшиз. Сохранит ли франшиза дух бренда, зависит от контроля: «Рыба гниёт с головы, но не забывай чистить рыбе хвост». В пример он приводит ресторан Аркадия Новикова в Шереметьеве, куда заходит, несмотря на аэропортовые цены.
с 13:31
В Самаре хостес не дала снимать, и Дмитрий ушёл - а ресторан лишился бесплатного ролика на миллионную аудиторию. Совет руководителю: сразу прописывать в договоре с персоналом согласие сниматься на видео. Такой ролик заменяет тайного покупателя - видно, как сотрудник встретил гостя и где ошибся. «Если она не хочет сниматься, значит, она боится, что делает что-то неправильно».
с 19:09
Новому заведению Дмитрий советует не запускать 8-10 блюд, в которых гости запутаются, а сделать одно блюдо-магнит и держать его от полугода до года. После его ролика про бургер с заклеенными краями люди приезжали за ним и покупали остальное меню. Гости идут за эмоциями: подача с огнём или кофе, который выдаёт рука из стены, дают заведению бесплатную рекламу.
с 22:17
Даже если в городе у блогера мало подписчиков, соцсети в первую очередь показывают ролик жителям того региона, где он снят. Поэтому география аудитории, которую часто просят заведения, для Дмитрия не главный показатель: видео про кафе увидит практически весь регион.
с 23:18
Те, кто показывает себя, «рубят бабки»: экономят рекламный бюджет и получают полные залы. На рынке в Калининграде арбузами торгуют два десятка продавцов, но покупатели идут к Руслану, которого видели в роликах. Делать лицом заведения сотрудника рискованно: набрав популярность, он может уйти и открыть своё.
с 27:58
Около 15 лет назад Дмитрий с женой держали пивные точки. Привозили один сорт жигулёвского, а продавали его как чешское, баварское и бельгийское, и гости чувствовали разницу, которую он описывал. Вывод из блица: «Как ты человеку расскажешь, так он и почувствует вкус блюда».
«Когда руководитель бизнеса показывает своё лицо, свои ошибки, свои успехи, внутрянку ресторана - люди ему верят, и люди идут к нему»
Подкаст Restohub
Расскажите о себе и о теме, которую готовы разобрать, - обсудим и запишем выпуск.
Здравствуйте! Оставьте имя и телефон - и менеджер ответит вам прямо здесь, в чате.
Слушать в Яндекс Музыке