Выпуск 8

ИИ в ресторане: как автоматизация экономит миллионы

Ян и Натали Дмитренко выросли из рыбного опта в московскую сеть «Честная рыба»: 4 ресторана, точка только на доставку, свой заготовочный цех и больше 40 000 гостей в месяц. В выпуске - как логика в чеке сократила жалобы на забытые палочки и соусы с 30 до 1-2 в неделю, какими возможностями iiko почти никто не пользуется и почему своё приложение за 15 млн отложили. Отдельно - рабочие кейсы с нейросетями: новое блюдо в меню, разбор товарной матрицы и ошибка в накладных, которую ИИ нашёл сам.

4 ресторана и точка без посадки
свой заготовочный цех
последняя точка за 40 млн
планы на франшизу
больше 40 000 гостей в месяц

Слушать в Яндекс Музыке

ИИ в ресторане: как автоматизация экономит миллионы

Что разобрали в выпуске

с 06:17

iiko выбрали по совету бухгалтера и не пожалели

Первый ресторан открывали без опыта и взяли iiko по совету бухгалтера. Решающим стали открытые API: ещё первый сайт доставки рыбы на Tilda подключали к iiko, «через какие-то костыли, но это было реально». Сейчас к системе привязаны доставка, бронирование и телефония.

с 14:53

Жалобы упали с 30 в неделю до 1-2

Сборщик заказа больше ничего не считает сам: программа формирует состав и печатает итог внизу чека - соусы, васаби, имбирь и приборы к каждому блюду. «Если ему надо думать, сколько положить палочек, то это точно будет ошибка». Заказы с сайта и агрегаторов должны сами падать в учётную систему: вводить их вручную в 2026 году уже нельзя.

с 21:05

Возможности, за которые платят и не пользуются

В iiko можно публиковать новости для всей команды и вести учёт медкнижек, но этим почти никто не пользуется. В «Честной рыбе» сотрудники отмечаются отпечатком пальца, а часы сразу уходят в зарплатный табель через 1С, так что приписать лишний час уже не выйдет. По словам владельцев, в 90% ресторанов так не делают.

с 26:30

Своё приложение за 15 млн отложили

Сайт и приложение сеть собрала на конструкторе. Гости привыкли к интерфейсу Яндекс Еды, поэтому кнопки в приложении ресторана должны быть примерно там же. Свою разработку оценили от 15 млн - «как полресторана построить», плюс штат программистов и серверы.

с 28:29

Три базы гостей, которые не знают друг о друге

Одна база копится в iikoCard, вторая - в системе бронирования, третья - на сайте доставки, через который идут пуши и рассылки. Система бронирования не связана с iiko, поэтому пометка об аллергии на кабачок или о том, что гость приходит с собакой, не доходит до официанта в iikoWaiter. «Это моя большая боль как маркетолога».

с 36:40

Совет нейросети превратился в хит меню

Владельцы попросили ИИ представить себя постоянным гостем и предложить новинку без переделки кухни. Пиццу отвергли - нужны печь, место и мощности по электричеству, а следующей идеей стала лепёшка роти с морепродуктами на готовом тесте. Сейчас в меню три роти, по заказам они догоняют некоторые роллы, а за сетью блюдо повторили другие.

с 40:38

Нейросеть нашла ошибку, которой её не учили

Натали разбирает инвентаризацию через промпт-инженера в ChatGPT. Нейросеть сама показала ошибку в перемещениях: проверить накладные между заготовочным цехом и рестораном и процент отхода на краба. Так же разобрали товарную матрицу: грейпфрут, который закупали ради одного салата, заменили апельсином.

с 41:57

QR-код в меню работает на доставку

Бумажное меню в ресторанах без фото, но с большим QR-кодом на версию с картинками. Гость видит состав, вес и КБЖУ, привыкает к интерфейсу сайта и узнаёт про доставку. Картинки смотрят даже постоянные гости, поэтому сеть думает о меню с фото или планшетах: так быстрее выбор и выше оборачиваемость стола.

Содержание выпуска

«Безупречный сервис - это когда ты помнишь обо всём, и везде программа напоминает сотрудникам об этом.»

Натали Дмитренко, выпуск 8

Подкаст Restohub

Станьте гостем следующего выпуска

Расскажите о себе и о теме, которую готовы разобрать, - обсудим и запишем выпуск.

Другие выпуски

Выпуск 9

Как выбирают лучшие рестораны: премия «Пумперникель» и рынок 2026

Анна Зак - главный редактор журнала «Балтийский Бродвей» и продюсер ресторанной премии «Пумперникель» в Калининграде. За неделю она бывает в 5-6 заведениях и видит рынок изнутри. В выпуске - как устроено голосование премии и что на самом деле даёт ресторану победа, три главные боли ресторатора в 2026 году, кого не хватает сильнее, чем поваров, почему в кризис растут кофейни и где ИИ в ресторане не справится без человека.

Слушать выпуск

Выпуск 7

ИИ в ресторанном бизнесе: как сократить потери на 30%

Генеральный директор Restohub Константин Дайкер в эфире программы «Интервью по поводу» на Бизнес ФМ. Ведущая Лидия Лебедева расспросила его, как искусственный интеллект уже работает в операционке ресторана: прогноз выручки в iiko, расчёт смен и заготовок, снижение потерь. Отдельно - о высоком сезоне: сколько стоит день простоя кассы, что проверить в оборудовании, ЕГАИС и маркировке, и как устроена техподдержка, которая берёт заявку в работу за полминуты и работает круглосуточно.

Слушать выпуск

Выпуск 6

Искусство или жёсткий бизнес?

Денис Нерезов пришёл в общепит в 2005 году помощником официанта, а сегодня держит в Москве три заведения: андеграунд-ресторан «Галки», артбистро «Узоры» и гастрособняк «Хаос» на Покровке. Разговор о том, как совмещать творчество с цифрами: зачем команде структура, которая выдерживает импровизацию, почему франшиза - это риск однообразия и как работает лояльность без сгорающих баллов. Отдельно - как «Галки» запускались без единого гостя и почему в блице Денис выбирает аналитику, а не интуицию.

Слушать выпуск

Выпуск 5

HoReCa 2025: кризис или новые возможности?

Ольга Тесленко - дизайнер интерьеров для HoReCa, глава ассоциации индустрии гостеприимства Калининградской области и организатор West HoReCa Forum. Разговор записан на стадионе, где проходит форум. Ольга объясняет, почему 2025 год оказался для отельеров и рестораторов побережья тяжёлым: пустые летние веранды, увольнения в разгар сезона, дорогие продукты и авиабилеты. Отдельно - нужен ли региону больший турпоток, как она использует ИИ в стратегиях и интерьерах и почему в дизайн отелей возвращаются экологичность и ретро.

Слушать выпуск

Выпуск 4

Как превратить ресторан в успешный бренд

Мария Глазырина руководит отделом стратегии в агентстве Repina Branding: её команда писала платформы и брендбуки для ресторанов White Rabbit Family, сети шаурмы Gordan и пиццерий Nravizza. В выпуске - почему кухни и локации больше не хватает, чтобы выделиться, как текучка персонала и разные подрядчики размывают образ заведения и с чего начинать ребрендинг. Ресторатор узнает, что минимально должно быть в стратегии бренда, как исследовать гостей через интервью и чем сервисбук помогает удержать атмосферу.

Слушать выпуск

Выпуск 3

Секрет успешного бистро

Андрей Яресько - шеф-повар из Калининграда, победитель шоу «Молодые ножи» и создатель бизнес-бистро «Деловая Утка». Он рассказывает, как совместить скорость бизнес-ланча с ресторанной кухней и почему гости заказывают через киоски и приложение, а касса осталась для наличных и напитков с проверкой возраста. Отдельно - как автоматизация с Restohub помогает прогнозировать продажи, считать нагрузку на кухню и сокращать списания, что делать с пиком обеденных заказов и куда движется гастрономия Калининграда.

Слушать выпуск

Выпуск 2

Что не так с ресторанами?

Дмитрий Шилов 13 лет ведёт блог и снимает короткие вертикальные видео про заведения в разных городах. В выпуске он объясняет, почему хостес, которая просит убрать камеру, лишает ресторан бесплатной рекламы, зачем прописывать согласие на съёмку в договоре с персоналом и как видео блогера работает вместо тайного покупателя. Отдельно - про блюдо-аттракцион, которое приводит гостей, про владельца как лицо заведения и про то, почему атмосфера в ресторане важнее кухни.

Слушать выпуск

Выпуск 1

Тренды, конкуренция и цифровизация: Дмитрий Папин, iiko

Первый выпуск подкаста - разговор с Дмитрием Папиным, генеральным директором iiko. Как ресторанный рынок за 10-15 лет превратился из «голубого океана» в жёсткую конкуренцию, почему гости теперь стоят в очереди к киоску, а не к кассиру, и где искусственный интеллект пока переоценён. Отдельно - три правила мотивации персонала, запуск стадиона с 200 новичками на кассах за полчаса до матча и взгляд на 2025 год.

Слушать выпуск

Все выпуски