Маркировка чая и кофе в кафе в 2026 году: что уже обязательно, а что пока не введено

Маркировка чая обязательна с 1 апреля 2026 года, кофе и цикория - с 1 июня 2026 года: это уже действующие требования, а не планы на будущее. Но отдельного срока обязательного поэкземплярного учёта на кассе для этих групп пока нет - работает общая логика общепита: скан кода нужен только при продаже в закрытой упаковке навынос, а при заваривании напитка для гостя товар списывается по приходу.

Вокруг чая и кофе в кафе и кофейнях сейчас больше путаницы, чем ясности. Одни считают, что раз напиток готовится на месте, маркировка вообще не при чём. Другие, наоборот, пытаются сканировать код на каждой упаковке зёрен перед засыпкой в кофемашину - и тратят время впустую. Разбираем по конкретным вопросам да/нет, что реально нужно делать с чаем и кофе в 2026 году, а что пока остаётся открытым вопросом.

Обязательна ли маркировка чая в кафе в 2026 году?

Да. С 1 апреля 2026 года чай и чайные напитки входят в перечень обязательной маркировки «Честный ЗНАК». Это касается любой заводской упаковки чая, которая попадает в заведение - пачки листового и пакетированного чая, чайные напитки в бутылках и банках. Требование действует независимо от того, крупная это сеть кофеен или одиночная точка.

Важно понимать: обязательная маркировка - это про сам факт нанесения кода DataMatrix производителем и его наличие в системе «Честный ЗНАК». Кафе как участник оборота обязано принимать такой товар через ЭДО и правильно выводить его из оборота - именно об этом дальше идёт речь в статье.

Обязательна ли маркировка кофе и цикория в кафе в 2026 году?

Да. С 1 июня 2026 года кофе и цикорий - тоже в перечне обязательной маркировки. Это касается зернового, молотого и растворимого кофе, а также цикория и напитков на его основе в заводской упаковке. Для контекста: какао промаркировали чуть раньше остальных, с 1 декабря 2025 года - эта товарная группа шла отдельным этапом.

Таким образом, к середине 2026 года практически весь ассортимент горячих напитков заведения - чай, кофе, какао, цикорий - оказался под маркировкой. Разница между этими товарными группами теперь не в том, маркируются они или нет, а в конкретных датах вступления требования в силу и в деталях учёта, которые описаны ниже.

Нужно ли сканировать пачку чая или банку кофе на кассе, если из них готовят напиток для гостя?

Нет. Если чай заваривается в чайнике или кофе варится в кофемашине для гостя, это классический сценарий использования маркированного сырья в приготовлении - сканировать код DataMatrix на кассе не нужно. Здесь работает та же логика, что и для молока в капучино или воды в морсе: маркировка есть, но выводится товар из оборота не сканированием при продаже, а списанием по приходу.

Технически это называется объёмно-сортовым учётом (ОСУ): система фиксирует не индивидуальный код каждой упаковки чая или банки кофе, а код товарной группы (GTIN) и количество использованных единиц. Кассир не сканирует пачку чая перед тем, как заварить чайник, - это списание оформляется отдельным документом, а не через кассовый чек. Списать использованный товар нужно в течение 3 рабочих дней с момента фактического использования - эта обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года и никак не изменилась с появлением новых товарных групп под маркировку. Подробно логика ОСУ разобрана в отдельном материале о настройке объёмно-сортового учёта в iiko.

Нужно ли сканировать код, если чай или кофе продаются гостю в закрытой упаковке навынос?

Да. Если гость покупает пачку чая, банку растворимого кофе или пакет зёрен как есть, в закрытой заводской упаковке, - это уже не приготовление напитка, а обычная розничная продажа. Кассир обязан отсканировать код DataMatrix, и система выводит из оборота именно этот конкретный экземпляр товара, а не абстрактную единицу по GTIN.

Это и есть поэкземплярный учёт - в отличие от ОСУ, где важен только код товарной группы и количество, здесь система знает про каждую отдельную упаковку. Многие кофейни держат небольшую витрину с зерном и чаем на продажу навынос рядом с барной стойкой - именно этот товар и требует поэкземплярного сканирования, в то время как то же зерно, засыпанное в кофемашину для приготовления американо, идёт по ОСУ. Одна и та же товарная позиция в номенклатуре iiko может относиться к обоим режимам одновременно, если заведение продаёт и напиток, и упаковку навынос - разводить эти потоки в номенклатуре стоит заранее, чтобы не запутаться при списании.

Нужно ли подписывать УПД и вести приёмку через ЭДО для чая и кофе?

Да. Приёмка любого маркированного товара, включая чай и кофе, идёт через электронный документооборот - поставщик выставляет универсальный передаточный документ (УПД), и заведение обязано его подписать. Без подписанного УПД товар формально не принят в оборот, а значит, дальнейшее списание или продажа этого чая и кофе может быть оспорено при проверке.

На практике при приёмке стоит сразу сверять код GTIN, указанный в УПД, с тем, что зафиксирован в справочнике номенклатуры iiko. Расхождение здесь не критично в момент приёмки, но обязательно всплывёт позже - при попытке списать товар по ОСУ или продать его навынос система может не найти совпадения. Именно ошибки на этом этапе, а не сам факт маркировки чая и кофе, чаще всего становятся источником проблем у заведений.

Нужно ли уже сейчас настраивать разрешительный режим на кассе для чая и кофе?

Да, и желательно было сделать это ещё до 1 июля 2026 года. Разрешительный режим на кассе - это когда система при продаже проверяет код маркировки и блокирует продажу товара с неверным или уже выведенным из оборота кодом. В полном объёме этот режим заработал с 1 июля 2026 года, и распространяется он в том числе на чай и кофе, продаваемые навынос в закрытой упаковке.

Для общепита предусмотрено послабление: специальный режим HoReCa - тег 1265, mode=horeca, - при котором выбытие товара, идущего в производство, фиксируется по GTIN, а не по индивидуальному коду каждой упаковки. Но это послабление работает корректно только при правильно настроенной номенклатуре и разведённых потоках ОСУ и поэкземплярного учёта. Дополнительное условие - модуль ТС ПИоТ на кассовой технике: он обязателен с конца декабря 2025 года и стал критичным именно к 1 июля 2026 года. Если это оборудование и настройки ещё не проверены, откладывать уже не стоит: с 1 сентября 2026 года нарушения начинает фиксировать автоматически сама система, без выездной проверки.

Будет ли для чая и кофе отдельный срок обязательного поэкземплярного учёта, как у воды или пива?

Пока нет подтверждённой даты. У некоторых товарных групп в общепите уже есть чёткий срок перехода к обязательному поэкземплярному учёту на кассе: у воды и газировки - с 1 марта 2026 года, у пива - с 1 апреля 2026 года, у соков - с 1 декабря 2026 года. Для чая и кофе такой отдельной даты в проверенных источниках Restohub на момент публикации не зафиксировано.

Это не значит, что учёт чая и кофе в принципе не регулируется - разрешительный режим и правила ОСУ на них уже распространяются в общем порядке, описанном выше. Речь именно об отдельном, более строгом этапе ужесточения кассового контроля конкретно для товарных групп «чай» и «кофе», по аналогии с тем, что уже произошло с водой и пивом. В отраслевых Telegram-каналах и на честныйзнак.рф периодически обсуждается вероятность такого следующего этапа, но конкретной официально утверждённой даты в нормативных актах на сегодня нет. Правильная тактика здесь - не ориентироваться на слухи и не закладывать в планы непроверенную дату, а регулярно сверяться с официальным разделом HoReCa на честныйзнак.рф и с честныйзнак.рф перед тем, как перенастраивать кассовые сценарии под чай и кофе.

Что грозит кафе за ошибку в выводе из оборота чая или кофе?

Штрафы за нарушения с маркированным чаем и кофе такие же, как и для любых других маркированных товарных групп в общепите. По статье 15.12 КоАП РФ юридическому лицу грозит штраф до 300 000 рублей за оборот немаркированного товара, причём сам товар при этом подлежит конфискации. Отдельно наказывается несвоевременный вывод из оборота - от 50 000 до 100 000 рублей для юрлиц, если списание чая или кофе, использованного в приготовлении, сделано с опозданием относительно установленного срока в 3 рабочих дня.

С 1 сентября 2026 года ситуация меняется принципиально: систему фиксации нарушений переводят в автоматический режим, и инспектору больше не нужно приезжать на точку, чтобы обнаружить расхождение между приходом, списанием и остатками. Это означает, что ошибки в учёте чая и кофе, которые раньше могли остаться незамеченными до плановой проверки, теперь всплывают практически сразу. Полный разбор штрафов и логики автоматической фиксации нарушений - в материале о штрафах за маркировку в общепите.

Что в итоге нужно проверить в заведении по чаю и кофе

Если собрать все ответы выше в один список для самопроверки, получится так: у каждой позиции чая и кофе в номенклатуре iiko указан корректный GTIN; товары, которые идут в приготовление напитков, разведены в отдельную группу учёта ОСУ, а товары навынос - в отдельную поэкземплярную группу; приёмка идёт через ЭДО с подписанием УПД и сверкой GTIN; списание по ОСУ проводится не позже 3 рабочих дней с момента использования; на кассе включён разрешительный режим HoReCa с тегом 1265, а модуль ТС ПИоТ установлен и работает.

Отдельно от этого списка стоит держать в уме открытый вопрос: возможное ужесточение до поэкземплярного учёта чая и кофе на кассе, дата которого пока не установлена. Полную картину того, что маркируется в общепите и как это устроено по товарным группам, стоит держать под рукой - смотрите материал что маркируется в общепите в 2026 году.

Маркировка чая и кофе с Restohub

Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса на iiko. Настраиваем учёт маркировки чая и кофе под ключ: разводим номенклатуру по группам ОСУ и поэкземплярного учёта, подключаем ЭДО и Честный ЗНАК, настраиваем разрешительный режим HoReCa с тегом 1265, проверяем модуль ТС ПИоТ на кассе и обучаем персонал правильно оформлять приёмку и списание. Работаем с кафе, кофейнями, ресторанами, барами и сетями по всей России.

Свяжитесь напрямую - без форм и ожидания. Ответим лично и сразу по делу.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.