Нужно ли уже маркировать мороженое и творог в кафе в 2026 году

Нет, пока не нужно. Минпромторг предложил продлить добровольный эксперимент по маркировке замороженной продукции и полуфабрикатов до 28 февраля 2027 года и включить в него отдельные виды мороженой рыбы, молодые сыры, творог и мороженое. Обязательные требования по этой группе планируют ввести не раньше 1 марта 2027 года, и это пока проект постановления, а не принятый закон.

Кофейни, десертные и кондитерские используют мороженое и творог каждый день: в десертах, во фрапе, в чизкейках и сырниках. Как только про новую товарную группу пишут в новостях, у управляющих закономерно возникает тревога - не пропустили ли уже дедлайн. Разбираем, что произошло на самом деле, когда ждать обязательную маркировку и что стоит сделать уже сейчас, не дожидаясь марта 2027 года.

Нужно ли прямо сейчас маркировать мороженое, творог и мороженую рыбу?

Нет. Обязательной маркировки этих категорий в 2026 году не существует. Речь идёт о добровольном эксперименте, который производители и импортёры могут проходить по желанию, чтобы заранее протестировать процессы. Для кафе, кофейни или десертной это означает, что закупать промаркированное мороженое или творог прямо сейчас не требуется - обычная накладная и обычная приёмка пока работают как раньше.

Путать эксперимент с обязательной маркировкой - частая ошибка. По той же логике многие путают старт эксперимента с датой, когда он станет всеобщим правилом: это разные события, и между ними обычно проходит от полугода до полутора лет.

Что за эксперимент по маркировке замороженной продукции и творога?

Эксперимент по добровольной маркировке полуфабрикатов и замороженной пищевой продукции идёт с 24 ноября 2025 года. Производители, импортёры и торговые сети, которые хотят присоединиться, тестируют процессы нанесения кодов Data Matrix, приёмку через ЭДО и вывод из оборота - до того, как это станет обязанностью для всей отрасли.

30 июля 2026 года Минпромторг предложил продлить эксперимент с изначальной даты окончания 31 августа 2026 года до 28 февраля 2027 года. Формально это ещё проект постановления правительства, а не подписанный документ, поэтому даты стоит перепроверять на честныйзнак.рф ближе к делу.

Какие товары хотят добавить в эксперимент?

В список предлагают добавить отдельные виды мороженой рыбы, молодые сыры (включая сывороточно-альбуминовые), творог, мороженое и пищевой лёд - как без какао, так и с добавлением какао. Для кофейни и десертной из этого списка практически значимы три позиции: творог (основа сырников и чизкейков), мороженое (десерты и добавка в напитки) и сыр (начинки, топинги).

Точный перечень кодов ОКПД2 и ТН ВЭД, которые войдут в эксперимент, пока не опубликован в финальном виде - его стоит сверять по мере утверждения постановления, а не по пересказам в соцсетях.

Когда маркировка мороженого и творога станет обязательной?

Обязательные требования по этой товарной группе планируют ввести не раньше 1 марта 2027 года. Это плановая дата из предложения Минпромторга, и она может сдвинуться так же, как сдвигались сроки по другим группам за последние два года. До этой даты у бизнеса будет переходный период на подготовку - похожий на тот, что проходили производители воды, чая и кофе в 2026 году.

Чем это отличается от уже маркированной молочной продукции?

Творог и часть сыров формально относятся к молочной продукции, но текущая обязательная маркировка молочки не покрывает автоматически все новые позиции - каждая товарная группа получает собственные сроки и приказы. Молочная продукция в целом уже работает в полном объёме, УПД по ней обязателен с 1 июня 2025 года. Но конкретно творог, молодые сыры и мороженое как отдельные позиции сейчас проходят только добровольный эксперимент, а не обязательную маркировку.

Кафе, которое уже принимает промаркированную молочную продукцию через ЭДО, по сути готово к расширению: логика приёмки и списания не меняется, меняется только список товаров, на которые распространяется требование.

Как будет работать списание, когда маркировка станет обязательной?

Логика останется той же, что и для остальных товарных групп в общепите: маркируется вся упаковка, но при приготовлении блюда сканировать код на кассе не нужно. Мороженое, которое кладут в десерт или добавляют во фрапе, списывается по приходу как сырьё для собственного производства - в течение 3 рабочих дней с момента использования, тем же способом, каким сейчас списывают промаркированную воду или молоко.

Сканировать код на кассе придётся только при продаже упаковки навынос без переработки - например, если кафе продаёт непочатый брикет мороженого как отдельный товар, а не как ингредиент десерта.

Что делать кофейне и десертной уже сейчас, не дожидаясь марта 2027?

Прямо сейчас никаких действий закон не требует, но три вещи стоит сделать заранее, чтобы не собирать всё в последний момент:

• Уточнить у поставщика мороженого, творога и сыров, участвует ли он в эксперименте - это не обязательно, но даёт понимание, насколько поставщик технически готов к будущим требованиям.
• Проверить, что ЭДО и приёмка накладных в заведении уже настроены - если кафе уже работает с промаркированной молочкой, дополнительных технических вложений на старте новой группы почти не понадобится.
• Периодически сверяться с честныйзнак.рф по мере утверждения постановления - плановая дата 1 марта 2027 года может измениться, и лучше узнать об этом заранее, а не по факту штрафа.

Какой штраф грозит за нарушение маркировки в общепите?

Пока маркировка мороженого и творога добровольная, штрафов за её отсутствие нет. Когда требование станет обязательным, будут действовать общие нормы: по ст. 15.12 КоАП штраф для юрлиц - до 300 000 рублей с конфискацией товара, за несвоевременный вывод из оборота - от 50 000 до 100 000 рублей, за отсутствие регистрации в Честном ЗНАКе - до 50 000 рублей. Полный разбор штрафов по маркировке - в статье что маркируется в общепите в 2026 году.

Подготовка к маркировке новых товарных групп с iiko

Restohub настраивает работу с маркировкой Честный ЗНАК в iiko под ключ: приёмку через ЭДО, списание по GTIN при готовке, поэкземплярный учёт при продаже навынос и разрешительный режим на кассе. Когда новая товарная группа станет обязательной, заведение на iiko донастраивается быстро - у вас уже есть привычная логика для остальных промаркированных товаров. Подробный пошаговый разбор списания маркировки в iiko - в статье списание маркировки по GTIN в iiko.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: август 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.