Как списать маркированный товар по GTIN в iiko: пошаговая инструкция

В iiko списание маркированного товара при использовании в приготовлении блюд оформляется как вывод из оборота «для собственных нужд» - через акт списания в iikoOffice. Скан DataMatrix на кассе при готовке не нужен. Срок вывода из оборота - в течение 3 рабочих дней с момента использования товара в производстве.

Как работает маркировка в общепите: главное отличие от розницы?

В рознице всё просто: покупатель берёт бутылку воды, кассир сканирует DataMatrix - код выбывает из оборота. В общепите схема другая, и именно здесь большинство рестораторов допускают ошибку.

Есть два сценария. Первый - продажа навынос или в закрытой упаковке: тогда да, нужен скан DataMatrix на кассе, как в магазине. Второй - использование маркированного товара в приготовлении блюда: молоко идёт в тесто, сыр на пиццу, вода в соус. В этом случае скан не нужен. Нужен акт списания с причиной «собственные нужды» или «производство».

Обязанность фиксировать выбытие через акт списания действует с 1 декабря 2023 года. Если вы до сих пор ничего не делаете - вы уже работаете с нарушением.

Что такое GTIN и ОСУ?

GTIN (Global Trade Item Number) - 14-значный код товарной группы. Он обозначает не конкретную упаковку, а вид товара: например, «молоко 3,2% жирности, 1 л, торговая марка X». Один GTIN может стоять на миллионах упаковок.

DataMatrix - это уже уникальный код конкретной упаковки. Поэкземплярный учёт требует фиксировать каждый такой код.

Для общепита действует облегчённый формат - объёмно-сортовой учёт (ОСУ): достаточно указать GTIN и количество единиц, не сканируя каждую упаковку. Но переходный период по ОСУ закончился 31 мая 2026. Теперь нужно либо вести поэкземплярный учёт, либо работать через разрешительный режим по GTIN.

Разрешительный режим для HoReCa (тег 1265, режим horeca): с 1 июля 2026 года общепит официально выбывает товары по GTIN, а не по коду DataMatrix. Это законная и более простая схема для ресторанов. Настраивается в кассовом ПО и в личном кабинете Честного ЗНАКа.

Как настроить iiko для работы с маркировкой: предварительные шаги

Прежде чем переходить к инструкции по списанию, проверьте три базовых условия.

Регистрация в Честном ЗНАКе. Зайдите на честныйзнак.рф и проверьте, зарегистрирована ли ваша организация. Без этого никакое выбытие не пройдёт.

ЭДО для приёмки УПД. Маркированный товар приходит с универсальным передаточным документом (УПД) через систему ЭДО. Без подключённого ЭДО вы не сможете корректно принять поставку и привязать GTIN к номенклатуре в iiko.

Версия iiko с поддержкой ЧЗ. Убедитесь, что у вас актуальная версия iiko с модулем интеграции с Честным ЗНАКом. Если не уверены - уточните у вашего интегратора или в техподдержке.

Как списать маркировку по GTIN в iiko: 8 шагов

Шаг 1. Открыть iikoOffice - Склад - Акты списания

Зайдите в iikoOffice. В верхнем меню выберите раздел «Склад», затем «Акты списания». Здесь хранятся все созданные ранее акты.

Шаг 2. Создать новый акт списания

Нажмите кнопку «Создать» или «+». Откроется форма нового акта.

Шаг 3. Указать причину «Собственные нужды / Производство»

В поле «Причина списания» выберите «Для собственных нужд» или «Производство» - зависит от настроек вашей системы. Именно эта причина формирует в Честном ЗНАКе тип выбытия, соответствующий общепиту. Если выбрать другую причину, данные уйдут в ЧЗ с неверным статусом.

Шаг 4. Добавить позиции: номенклатура, GTIN, количество

Добавьте товарные позиции. Для каждой позиции укажите номенклатуру из справочника iiko, GTIN и количество единиц. Коды DataMatrix на каждую упаковку при этом сканировать не нужно - работаем по GTIN.

Шаг 5. Указать дату использования

Обязательно проставьте дату, когда товар фактически был использован в производстве. Именно от этой даты отсчитываются 3 рабочих дня. Если дата не указана или указана неверно, вы рискуете получить штраф за несвоевременный вывод из оборота.

Шаг 6. Проверить привязку GTIN к номенклатуре в справочнике

Перед проведением убедитесь, что GTIN корректно привязан к позиции в справочнике номенклатуры iiko. Если привязки нет - акт или не проведётся, или уйдёт в ЧЗ с ошибкой. Как добавить GTIN - в следующем разделе.

Шаг 7. Провести акт

Нажмите «Провести». iiko сформирует документ и передаст данные в Честный ЗНАК через API-интеграцию.

Шаг 8. Проверить статус в личном кабинете Честного ЗНАКа

Зайдите в личный кабинет на честныйзнак.рф и проверьте, что выбытие прошло со статусом «Принято». Если статус «Ошибка» - читайте сообщение об ошибке и исправляйте: чаще всего проблема в GTIN или в настройках организации.

Что делать, если GTIN не привязан к номенклатуре в iiko?

Это одна из самых частых проблем. Решается за 2-3 минуты.

Где найти GTIN. Первый вариант - на упаковке товара: это цифры под штрихкодом EAN-13 (добавьте ведущий 0, чтобы получить 14-значный GTIN). Второй вариант - в УПД от поставщика: GTIN указывается в строке каждой позиции.

Как добавить GTIN в справочник iiko. Зайдите в iikoOffice - Справочники - Номенклатура. Найдите нужную позицию, откройте её карточку и перейдите на вкладку «Штрихкоды» или «Маркировка». Введите GTIN и сохраните. После этого позиция будет корректно передаваться в Честный ЗНАК при любых операциях.

Типичные ошибки при списании маркировки в iiko

Несвоевременное списание. Товар использовали в понедельник, акт сделали в пятницу - это уже нарушение срока. 3 рабочих дня считаются строго от даты использования. Заведите привычку делать акты ежедневно или через день.

Несоответствие GTIN. В акте указан GTIN одного товара, а фактически списан другой. Или GTIN взят с упаковки вручную с ошибкой. Всегда проверяйте GTIN по УПД или сканером.

Неправильная причина списания. Если выбрать причину «Порча» вместо «Собственные нужды», ЧЗ запишет выбытие по другому основанию. Это создаёт несоответствия при проверке.

Не подключён ЭДО. Без ЭДО вы принимаете маркированный товар «вслепую» - без привязки кодов к вашей организации в ЧЗ. Тогда при выбытии система не найдёт коды у вас на балансе и выдаст ошибку.

Что проверить до 1 сентября 2026 года

С 1 июля 2026 работает разрешительный режим для HoReCa - выбытие по GTIN вместо DataMatrix. С 1 сентября 2026 вступают в силу автоматические штрафы по ФЗ от 02.05.2026 № 120-ФЗ: 10-20 тысяч рублей за каждую единицу маркированного товара, без выездной проверки. Плюс действует ст. 15.12 КоАП: до 300 000 рублей с конфискацией для юрлиц, и 50-100 тысяч рублей за несвоевременный вывод из оборота.

Чек-лист готовности к 1 сентября 2026:

• Регистрация в Честном ЗНАКе - активна
• ЭДО подключён и настроен для приёмки УПД
• iiko обновлена до версии с поддержкой ЧЗ
• В справочнике номенклатуры iiko у всех маркированных товаров прописан GTIN
• Настроен разрешительный режим HoReCa (тег 1265) в кассовом ПО
• Акты списания делаются регулярно, не позже 3 рабочих дней
• Статусы выбытия в ЛК ЧЗ проверяются еженедельно

Внедрение маркировки в iiko с Restohub

Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса. Настраиваем iiko под маркировку под ключ: подключаем ЧЗ, ЭДО, разрешительный режим, обучаем сотрудников и остаёмся на связи после запуска. Работаем с ресторанами, кафе, барами, пекарнями и сетями по всей России.

Свяжитесь напрямую - без форм и ожидания. Ответим лично и сразу по делу.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.