Как добавить заготовку

24 апреля 2026

Заготовка в iiko - промежуточный этап между товаром и блюдом. Она состоит из одного или нескольких ингредиентов, имеет собственную технологическую карту и нужна, чтобы фиксировать потери и изменение себестоимости. Ниже разобрано, как создать заготовку в iikoWeb в разделе «Меню и цены» и что заполнить на каждой вкладке карточки, от названия до сроков хранения.

ЗАГОТОВКА - промежуточный этап между товаром и блюдом, используем для фиксации потерь и изменения себестоимости. Она состоит из одного или нескольких ингредиентов и имеет собственную технологическую карту.

Чтобы создать новую заготовку необходимо заполнить карточку номенклатурного элемента. Перейдите в iikoWeb в раздел "Меню и цены" и создайте новый элемент номенклатуры.

Что заполнить на вкладке «Основное»?

На вкладке «Основное» необходимо заполнить обязательные поля:

Название
Рекомендуем использовать префикс «пф_» для заготовок, чтобы было удобно различать номенклатуру в общем списке.
Тип элемента устанавливаем «Заготовка»
Единица измерения

В системе заведены 4 базовые единицы измерения (порц, кг, л, шт).

Заготовку можно заводить в одной из перечисленной единице измерения. «порц» и «шт» отрабатывают технически одинаково, «порц» используется преимущественно для блюд. Заготовка в «кг» необходима, если продукт в дальнейшем включается в ТТК на вес, соответственно заготовка в «л» - продукт включается в ТТК по объему.

Родительская группа папка в которой находится элемент номенклатуры;
Артикул генерируется автоматически системой;
Бухгалтерская категория заполняем, если есть выгрузка в 1С;
Продуктовая категория используется для разбивки номенклатуры на группы для создания отчетности, скидочной системы, типов оплат и тд.

Что заполнить на вкладке «Продажи»?

На вкладке «ПРОДАЖИ» доступны три блока настройки:

Настройки продаж;
Модификаторы (настраивается только для блюд);
Требования закона (только для товаров и блюд);

Налоговая категория необходима, чтобы назначить процент НДС на продаваемую продукцию (преимущественно используется для блюд).

Группы аллергенов подтягивается информация из включенных в заготовку товаров.

Кнопка и поиск на кассе в данном блоке можем настроить, как элемент будет отображаться на терминале: изображение, цвет текста, цвет кнопки (преимущественно используется для блюд).

Что заполнить на вкладке «Закупка»?

Единица измерения дублируется с вкладки ОСНОВНОЕ

Товар продается на вес если включена, то на терминале будет возможность указать вес порции и от этого рассчитывается итоговая стоимость (преимущественно применимо для блюд).
Оценочная себестоимость приблизительная закупочная цена элемента. Необходима в моменты, когда еще не известна реальная себестоимость товара. Например, проработка новых блюд в меню (применяется преимущественно для товаров).
Использовать весы для инвентаризации товара если включена, то при проведении инвентаризации можно будет взвесить заготовку на весах и данные подгружаются в систему. Необходимо проводить интеграцию весов через тех.поддержку.

Список фасовок используется для заведения дополнительных фасовок к базовой, чтобы было удобно формировать приходные накладные, проводить инвентаризации и тд. (преимущественно применяется для товаров)

Список штрих-кодов используется для настройки быстрого добавления товара в заказ при сканировании (преимущественно применяется для блюд).

Что заполнить на вкладке «Приготовление»?

Чтобы добавить в технологическую карту ингредиент, необходимо нажать на карандаш.

В колонке «Название» необходимо найти нужный ингредиент и выбрать его. Отсюда же можно создать новый элемент, нажав на кнопку «Создать новый элемент».
Следующим шагом необходимо указать в колонке «Количество фасовок» количество товара до обработки, в «Брутто» данные дублируются. Колонки «Потери при холодной обработке», «Нетто», «Потери при горячей обработке», «Выход готового продукта» заполняются на основании проработки.

!!! При проработке технологической карты на кухне, необходимо взвесить нужное количество товара до обработки и после обработки так же провести взвешивание. Эту процедуру необходимо провести несколько раз, чтобы получить усредненные данные.

Выход готового продукта» дублируем в «Норму закладки» выше таблицы (правило действительно при создании заготовок в кг и л). Для шт и порц необходимо продублировать «Выход готового продукта» в «Вес одной единицы измерения» во вкладке «Закупка», вместо «Норма закладки».

Чтобы удалить ингредиент из технологической карты, необходимо навести на него курсор и в конце строки появится значок корзины.

На данной вкладке также можно изменить начало действия технологической карты. Для этого необходимо нажать на дату и указать дату. Ее можно задать задним числом (чтобы система пересчитала проведенные с указанного числа списания), либо наоборот будущим (применимо, когда ттк меняется с определенной даты).

Системой предусмотрены два метода списания:

Списывать ингредиенты автоматически применяется при создании ттк;
Списывать готовое блюдо/заготовку необходим в случаях, когда происходит дальнейшая отгрузка заготовки. Таким методом списания фиксируем факт приготовления заготовки и на другом складе/предприятии будет значится сама заготовка, а не ингредиенты, входящие в ттк.

Что заполнить на вкладке «Хранение»?

На данной вкладке можно указать сроки хранения заготовки в месяцах и днях (в поле слева) и в часах и минутах (в поле справа). Данная информация необязательна для заполнения.

Что заполнить на вкладке «Доп. инфо»?

На вкладке дополнительной информации можно заполнить данные, которые будут отображаться во внешнем меню (используется для интеграций с сервисами доставки) и печататься на ценниках. Вкладка не обязательна для заполнения.

Все вкладки заполнены, остается лишь сохранить информацию и закрыть карточку элемента.