Маркировка замороженной рыбы с 1 февраля 2027 года: что проверить у поставщика уже сейчас

Добровольный эксперимент по маркировке замороженной рыбы, филе, фарша и мороженых ракообразных и моллюсков завершился 31 августа 2026 года. С 1 сентября 2026 действует постановление о переходе в обязательный режим, а сама обязательная маркировка этой категории стартует 1 февраля 2027 года. У кафе, ресторанов и суши-баров есть чуть больше четырёх месяцев, чтобы проверить поставщиков и перенастроить приёмку.

Тема маркировки рыбы обсуждается давно, и в этом легко запутаться: то эксперимент, то проект постановления, то предложения что-то продлить. Но сейчас ситуация другая - эксперимент закрыт, переходный документ в силе, и дата обязательной маркировки перестала быть черновиком. Разбираем, что именно произошло, какие товары попадают под требование и что сделать уже сейчас, не дожидаясь февраля.

Что случилось с экспериментом по маркировке рыбы к сентябрю 2026 года?

Эксперимент по добровольной маркировке замороженной рыбы, рыбного филе, фарша и мороженых ракообразных и моллюсков шёл с 24 ноября 2025 по 31 августа 2026 года. В это время производители и поставщики, которые хотели, тестировали нанесение кодов Data Matrix, приёмку через ЭДО и вывод товара из оборота - без обязанности для всей отрасли.

С 1 сентября 2026 года вступило в силу постановление о переходе с экспериментального режима на обязательный. Это значит, что тема перестала быть добровольной инициативой отдельных производителей и официально встала на рельсы перехода к обязательной маркировке - с конкретной датой старта.

Если вы уже встречали в статьях или новостях более раннюю формулировку «предложили продлить эксперимент и включить в него рыбу» - это была другая, более ранняя стадия той же истории, когда эксперимент ещё шёл и только обсуждалось, что с ним делать дальше. Подробно о том обсуждении мы писали в статье нужно ли уже маркировать мороженое, творог и рыбу в кафе - с сентября 2026 по рыбе и морепродуктам ситуация сдвинулась дальше: эксперимент закрыт, дата обязательной маркировки подтверждена.

С какой даты маркировка замороженной рыбы и морепродуктов становится обязательной?

С 1 февраля 2027 года. Это дата, с которой замороженная рыба, рыбное филе, фарш и мороженые ракообразные и моллюски должны поступать в оборот с кодом Data Matrix и проходить через электронный документооборот на всех этапах - от производителя до кафе или ресторана, который закупает эту продукцию как сырьё.

Важная оговорка: этот материал основан на данных отраслевого мониторинга (публикация retail.ru), а не на прямой цитате подписанного постановления с его номером. Точный перечень подкатегорий и кодов ТН ВЭД/ОКПД2, которые войдут в обязательную маркировку, и финальный текст документа нужно проверять на честныйзнак.рф или markirovka.ru перед тем, как принимать решения о закупках или перенастройке кассы - это не формальность, а способ не попасть на уточнения задним числом, как бывало с другими товарными группами в 2026 году.

Какие товары попадают под маркировку - рыба, филе, фарш, ракообразные и моллюски?

Под категорию попадает замороженная рыба целиком, рыбное филе, рыбный фарш, а также мороженые ракообразные (креветки, крабы, раки) и моллюски (кальмары, мидии, гребешки и другие). Это именно та продукция, которую кафе, рестораны и особенно суши-бары закупают у поставщиков в заводской заморозке для дальнейшей разделки, панировки или приготовления.

Для заведения практический список выглядит так: замороженное филе для котлет и начинок, мороженая рыба целиком для разделки на кухне, рыбный фарш для полуфабрикатов, замороженные креветки и кальмары для салатов, роллов и горячих блюд. Если заведение закупает именно такую продукцию, а не только готовые блюда с рыбой от субподрядчика, тема касается его напрямую.

Чем это отличается от маркировки рыбных консервов?

Это соседняя, но другая категория - их легко спутать, потому что обе связаны с рыбой и обе относятся к Честному ЗНАКу. Консервы, включая рыбные, маркируются с 1 декабря 2024 года - это уже действующее требование. Передача данных о реализации и выводе консервов из оборота обязательна с 1 октября 2026 года.

Замороженная рыба, филе, фарш и морепродукты - отдельная товарная категория со своим графиком: эксперимент до 31 августа 2026, переход в обязательный режим с 1 сентября 2026, обязательная маркировка с 1 февраля 2027. Если поставщик говорит «у нас рыбные консервы уже маркированы», это не означает, что он готов к требованиям по замороженной рыбе - документы, коды и сроки у этих категорий разные.

Чем это отличается от проекта маркировки заморозки и полуфабрикатов?

Ранее мы разбирали проект изменений в Постановление Правительства РФ №1682, который задавал поэтапный график маркировки заморозки и полуфабрикатов, включая пункт «рыба и рыбные полуфабрикаты - с 1 февраля 2027 года». На момент той публикации это был именно проект, не подписанный документ, и мы честно указывали на это в статье график маркировки заморозки и полуфабрикатов на 2026-2027 годы.

Теперь, по данным отраслевого мониторинга, ситуация сдвинулась: эксперимент по рыбе и морепродуктам закрылся 31 августа 2026, и с 1 сентября 2026 действует постановление о переходе на обязательный режим. Дата 1 февраля 2027 года для рыбы и морепродуктов, таким образом, перестаёт быть только пунктом чернового проекта - это подтверждённый регуляторный трек. Тем не менее точный номер итогового постановления и полный перечень кодов стоит сверять на честныйзнак.рф - разные источники могут называть документ по-разному, пока официальная публикация не станет общедоступной в удобной для цитирования форме.

Как рыба выводится из оборота в кафе и ресторане - продажа или приготовление?

Логика та же, что и для любой другой маркированной категории в общепите: маркируется весь упакованный товар, а способ вывода из оборота зависит от того, что вы с ним делаете. Частая ошибка - писать «рыба не маркируется, раз это ингредиент блюда». Это неверно: маркируется заводская упаковка, а разница только в способе списания.

Если заведение продаёт замороженную рыбу, филе или морепродукты как товар навынос в заводской упаковке - например, упаковку креветок покупателю с собой, - кассир сканирует код Data Matrix при продаже, и товар выбывает из оборота через ККТ.

Если та же рыба или морепродукты идут в переработку - филе разделывают на кухне, фарш используют для котлет, креветки и кальмары готовят для роллов или горячего блюда, - сканировать код на кассе не нужно. Упаковка выводится из оборота списанием по приходу: заведение списывает использованное количество в течение 3 рабочих дней с момента использования продукта. Сам готовый ролл, стейк из рыбы или порция жареных креветок на тарелке гостя никогда не сканируется на кассе - маркируется упаковка сырья от поставщика, а не блюдо из меню.

Меркурий и Честный ЗНАК для рыбы - в чём разница?

У приёмки рыбы и морепродуктов в общепите два параллельных контура, и их легко перепутать, хотя они отвечают за разные вещи. Система Меркурий (ФГИС ВетИС) и ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) подтверждают происхождение партии и её безопасность с точки зрения ветеринарного контроля - это действует для рыбы и морепродуктов уже сейчас, независимо от маркировки Честным ЗНАКом.

Честный ЗНАК с кодом Data Matrix на упаковке отвечает за другое - за легальность оборота товара: что конкретная единица товара зарегистрирована в системе, не выведена из оборота дважды и не является нелегальной партией. С 1 февраля 2027 года для замороженной рыбы и морепродуктов оба контура будут работать параллельно: ВСД в Меркурии подтверждает, что партия рыбы безопасна и прослеживаема по ветеринарной части, а код Data Matrix - что именно эта упаковка легально находится в обороте и учтена в Честном ЗНАКе.

Для заведения это означает два отдельных действия при приёмке: подтвердить получение партии по ВСД в личном кабинете Меркурия и отдельно проверить код маркировки при сканировании упаковки. Одно не заменяет другое, и оба нарушения - непогашенный ВСД и непроверенный код маркировки - создают самостоятельный риск при проверке.

Чек-лист: что проверить у поставщика рыбы уже сейчас

До 1 февраля 2027 года есть время подготовиться без спешки. Вот шесть действий, которые стоит закрыть заранее.

1. Спросите поставщика, участвовал ли он в эксперименте по маркировке рыбы. Участие в эксперименте до 31 августа 2026 года было добровольным, но поставщики, которые в нём были, обычно технически готовы к переходу быстрее остальных.
2. Уточните, какие именно позиции поставщик планирует маркировать к февралю 2027. Замороженная рыба целиком, филе, фарш, ракообразные, моллюски - список может отличаться по разным позициям одного поставщика, и это стоит проговорить заранее, а не узнавать постфактум.
3. Проверьте готовность поставщика к ЭДО. Приёмка маркированной рыбы строится через электронный документооборот - если сейчас накладные бумажные или в свободной форме, самое время договориться о переходе на ЭДО до того, как это станет обязанностью.
4. Проверьте дисциплину ВСД в Меркурии уже сейчас. Если партии рыбы сегодня подтверждаются в Меркурии с задержками или ошибками, это первый сигнал, что и с кодами маркировки могут быть сбои - разбираться с этим лучше до февраля, а не в разгар сезона.
5. Проверьте кассу, 2D-сканер и настройки iiko. Убедитесь, что сканер штрих-кодов на кассе и в зоне приёмки рабочий, а учётная система готова принимать списание по GTIN для новой товарной группы, когда требование вступит в силу.
6. Сверяйтесь с честныйзнак.рф и markirovka.ru по точному перечню кодов. Полный список подкатегорий ТН ВЭД/ОКПД2 и финальный текст постановления публикуются на этих ресурсах - проверяйте их ближе к февралю 2027, а не ориентируйтесь только на пересказы в новостях.

Суши-барам и точкам с высокой долей рыбы в закупках стоит начать с пункта 1 и 3 уже в разговоре с текущим поставщиком - если вы только выбираете формат и поставщиков с нуля, общие требования к приёмке сырой рыбы и Меркурию разобраны в статье как открыть суши-бар с нуля в 2026 году.

Какой штраф грозит за нарушение маркировки рыбы и морепродуктов?

Отдельного штрафа именно за рыбу в законодательстве нет - после 1 февраля 2027 года будут действовать общие нормы КоАП, которые уже применяются к другим промаркированным категориям в общепите. По ст. 15.12 КоАП для юрлиц штраф за оборот немаркированного товара составляет до 300 000 рублей с конфискацией товара. Отдельно штрафуется отсутствие регистрации в системе «Честный ЗНАК» - до 50 000 рублей.

Для рыбы и морепродуктов риск усиливается конфискацией: это скоропортящийся и дорогой продукт, и изъятая партия - это не просто штраф, а прямая потеря товара и денег, потраченных на закупку. Общий разбор логики маркировки и штрафов в общепите есть в статье что маркируется в общепите в 2026 году.

Подготовка к маркировке рыбы и морепродуктов с iiko

Restohub настраивает работу с маркировкой «Честный ЗНАК» в iiko под ключ: приёмку через ЭДО, сканирование кодов на кассе при продаже навынос, списание по GTIN при разделке и приготовлении рыбы, и отдельно - дисциплину подтверждения ВСД в Меркурии при приёмке. Поможем заранее сверить список поставщиков рыбы и морепродуктов, проверить готовность кассы и 2D-сканеров и спокойно подготовиться к 1 февраля 2027 года, не откладывая на последний месяц.

Если в штате нет человека, который будет следить за кодами и ВСД, эту работу можно передать нам на аутсорс учёта в iiko.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: сентябрь 2026. Автор: Константин Дайкер, CEO Restohub.