Нелегальный оборот сократился с 26% до 9%: почему маркировка выгодна честному кафе и бару

На ВЭФ-2026 гендиректор ЦРПТ Реваз Юсупов сообщил «Коммерсантъ FM»: с момента введения обязательной маркировки нелегальный оборот в маркируемых категориях товаров сократился с 26% до 9%. За 2,5 года разрешительный режим на кассе заблокировал 3,7 млрд единиц товара с нарушениями. Для честного кафе и бара это означает меньше конкурентов, демпингующих ценой на контрафакте.

Дальше разберём, что именно сказал глава ЦРПТ, почему серый товар у недобросовестных поставщиков бьёт в первую очередь по легальным заведениям, как разрешительный режим на кассе меняет расклад сил и что владельцу кафе или бара стоит проверить у своих поставщиков прямо сейчас.

Что рассказал глава ЦРПТ на ВЭФ-2026?

Восточный экономический форум прошёл в начале сентября 2026 года, и одной из тем стали итоги работы системы «Честный ЗНАК». Гендиректор ЦРПТ (оператора маркировки) Реваз Юсупов дал интервью «Коммерсантъ FM», в котором привёл две цифры, важные для всего рынка, а не только для контролирующих органов.

Первая цифра: доля нелегального оборота в маркируемых товарных категориях снизилась с 26% до 9% с момента введения обязательной маркировки. То есть почти каждый четвёртый товар в этих категориях раньше был контрафактным, поддельным или просто выведенным из-под учёта и налогов, а теперь таких товаров меньше десяти из ста.

Вторая цифра касается механизма, который дал этот эффект: разрешительный режим на кассе, когда кассовая программа сверяет код товара с реестром и не даёт продать нелегальный или уже выведенный из оборота код, заблокировал 3,7 млрд единиц товара с нарушениями за 2,5 года своей работы. Это не штрафы и не проверки постфактум, а автоматическая блокировка продажи в момент, когда контрафакт пытаются легализовать через кассу.

Полный текст интервью можно прочитать в первоисточнике: kommersant.ru/doc/8925048.

Почему нелегальный товар бьёт именно по честному кафе и бару?

Возникает логичный вопрос: если контрафакт и серый рынок это проблема государства и производителей, при чём тут владелец кафе на соседней улице? При том, что серый товар почти всегда демпингует цену, и конкурирует заведение не с абстрактным нарушителем, а с соседним баром или кофейней, которые этим товаром закупаются.

Механизм простой. Поставщик, который продаёт товар без легальной маркировки, без уплаты всех налогов и акцизов, без прохождения сертификации, без честной цепочки ЭДО, экономит на всём этом. Он может предложить кафе молоко, кофе, чай, воду, пиво или консервы на 15-30% дешевле рыночной цены, потому что не несёт издержек, обязательных для легального игрока. Заведение, которое берёт такой товар, получает более низкую себестоимость и может демпинговать в меню - не потому что оно эффективнее, а потому что закрывает глаза на происхождение продукта.

Честное заведение в этой гонке проигрывает дважды. Во-первых, оно платит полную цену за легальный товар и не может конкурировать по цене блюда с тем, кто закупается у серого поставщика. Во-вторых, если контрафакт всё же попадает в оборот через посредников и в итоге оказывается на складе у добросовестного заведения, отвечать за немаркированный товар в обороте будет именно оно, а не первоначальный нарушитель. Подробнее о суммах штрафов - в отдельном материале «Штрафы за маркировку в общепите 2026».

Снижение нелегального оборота с 26% до 9% - это не абстрактная государственная статистика. Это конкретно означает, что за последние несколько лет число поставщиков, готовых демпинговать ценой на контрафакте, физически сократилось почти втрое. Конкурировать честному заведению стало проще не потому, что выросла его собственная эффективность, а потому что стало меньше нечестных игроков вокруг.

Как разрешительный режим на кассе защищает легальный бизнес?

Разрешительный режим - тот самый механизм, который дал 3,7 млрд заблокированных единиц товара за 2,5 года, - работает как фильтр на входе в легальную розничную и ресторанную продажу. Касса при продаже сверяет код DataMatrix с реестром «Честного ЗНАКа» и не проведёт чек, если код нелегальный, поддельный или уже был выведен из оборота ранее.

Для общепита логика маркировки не в том, что нужно сканировать каждое блюдо. Маркируется весь упакованный товар, а разница между категориями не в том, что маркируется, а в том, как товар выводится из оборота. Если вы продаёте заводскую упаковку навынос или в розницу, кассир сканирует код DataMatrix на кассе, и именно здесь разрешительный режим проверяет легальность товара. Если вы готовите блюдо или напиток из маркированного продукта, код на кассе сканировать не нужно - выбытие оформляется списанием по приходу, для собственных нужд или производства, в течение 3 рабочих дней. Эта обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года. Подробный разбор логики маркировки по товарным группам - в статье «Что маркируется в общепите в 2026».

В полном объёме разрешительный режим на кассе заработал с 1 июля 2026 года. Для сегмента HoReCa действует послабление: тег 1265 с режимом horeca позволяет оформлять выбытие по GTIN, без передачи полного кода, что упрощает работу заведениям, где основной сценарий - приготовление, а не перепродажа упаковки. Чтобы касса вообще умела работать в разрешительном режиме, на ККТ обязателен модуль ТС ПИоТ - его требуют с конца декабря 2025 года. Подробнее о модуле - в материале «ТС ПИоТ в общепите 2026».

Смысл для легального заведения простой: разрешительный режим не создаёт для вас лишней работы, если вы и так закупаетесь у легальных поставщиков и ведёте приёмку через ЭДО. Он создаёт барьер именно для тех, кто пытается провести контрафакт через кассу как легальный товар. Барьер работает автоматически, без участия инспектора, и именно поэтому цифра нелегального оборота падает с 26% до 9%, а не остаётся на бумаге.

Что теряет нелегальный игрок и что получает легальный?

Ниже сведены цифры и логика эффекта маркировки в одну таблицу - для наглядности, что меняется на рынке после введения обязательной маркировки и разрешительного режима.

Таблица показывает главное: снижение нелегального оборота - это не про закон ради закона, а про перераспределение конкурентных позиций. Легальному заведению больше не нужно объяснять гостю, почему у соседей капучино на 20 рублей дешевле - у соседей стало меньше возможностей закупать сырьё в обход системы.

Что общепиту нужно проверить у своих поставщиков прямо сейчас?

Снижение нелегального оборота до 9% не значит, что серых поставщиков не осталось совсем. Значит, что риск нарваться на контрафакт снизился, но не исчез, и ответственность за товар в обороте по-прежнему лежит на заведении, которое его приняло и не проверило.

Есть несколько простых проверок, которые стоит сделать по каждому ключевому поставщику.

Первое: убедитесь, что поставщик зарегистрирован в системе «Честный ЗНАК» и передаёт вам документы через ЭДО, а не бумажными накладными «для скорости». Отсутствие ЭДО по маркированному товару - первый и самый явный сигнал проблемы.

Второе: сверяйте коды DataMatrix при приёмке, а не доверяйте на слово, что «упаковка целая, значит всё в порядке». Учётная система должна проверять код по каждой позиции, которая приходит поэкземплярно.

Третье: настороженно относитесь к цене заметно ниже рыночной. Демпинг на 20-30% почти всегда означает, что где-то в цепочке сэкономили на легальности - на налогах, на сертификации или на самой маркировке. Дешёвая партия, которая оборачивается штрафом до 300 000 руб. с конфискацией по ст. 15.12 КоАП, обходится дороже любой экономии на закупке.

Четвёртое: не полагайтесь на репутацию «мы с ними работаем уже пять лет». Серые схемы иногда встраиваются в цепочку постепенно, через посредников, о которых давний поставщик может и не знать. Проверка кодов и документов должна быть системной, а не разовой.

Как это работает в iiko?

Для заведения, которое работает на iiko, большая часть этой защиты уже встроена в процессы, если система настроена под маркировку правильно. Приёмка товара идёт через ЭДО с проверкой входящих УПД, что сразу отсекает поставщиков, не готовых работать легально. При поступлении маркированного товара система фиксирует коды DataMatrix, а не просто количество и сумму по накладной.

На кассе iiko поддерживает логику разрешительного режима: при продаже заводской упаковки навынос происходит сканирование кода и его сверка, а при продаже блюда или напитка, приготовленного из маркированного продукта, код не сканируется - система оформляет выбытие списанием по приходу автоматически, без ручной работы кассира. Именно эта настройка нужна, чтобы соответствовать требованиям к модулю ТС ПИоТ и работать по тегу 1265 в режиме horeca для HoReCa.

Практическая выгода для владельца заведения в том, что при правильной настройке iiko вы не тратите время на ручную сверку кодов и не рискуете случайно провести через кассу товар с нарушением - система просто не даст это сделать. А если придёт проверка, у заведения на руках честная цепочка документов от приёмки до списания, что снимает большую часть рисков, о которых говорилось выше.

Внедрение маркировки в iiko с Restohub

Если вы хотите быть уверены, что ваша касса и учёт полностью на стороне легального рынка - а не случайно окажутся в числе тех, кто пропустил контрафакт из-за плохо настроенной системы, - доверьте настройку профильной команде.

Restohub предлагает услугу «Внедрение маркировки с iiko под ключ»: настраиваем кассу под разрешительный режим и модуль ТС ПИоТ, выстраиваем приёмку через ЭДО с проверкой кодов и поставщиков, настраиваем списание по приходу для собственных нужд. Работаем по всей России, свои офисы в Калининграде, Череповце, Владивостоке и Грозном.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: сентябрь 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.