Молочные коктейли и слабоалкогольные напитки в кафе: что меняется в маркировке с 1 сентября 2026

Да, с 1 сентября 2026 года распоряжение Правительства РФ №792-р официально расширило перечень товаров под обязательной маркировкой: в него добавлены бутилированные молочные напитки (молочные коктейли, кофейно-какао напитки на молоке) и слабоалкогольные брожёные напитки крепостью до 7%. Для кафе и бара логика та же, что и для остальной маркировки: продаёте бутылку или банку навынос - сканируете на кассе, готовите и подаёте сами - списываете по приходу без сканирования.

Что вообще изменилось с 1 сентября 2026 года?

Да, перечень маркируемых товаров расширен. Распоряжение Правительства РФ №792-р в редакции от 27.04.2026 добавило в периметр обязательной маркировки две новые группы: бутилированные молочные напитки и слабоалкогольные брожёные напитки крепостью до 7%. Источник - consultant.ru/document/cons_doc_LAW_297114/, дата применения к этим категориям для общепита - 1 сентября 2026 по данным мониторинга.

Важная оговорка, которую стоит держать в голове: само распоряжение 792-р - это общий перечень товарных групп, подлежащих маркировке в принципе. Точные коды ТН ВЭД и ОКПД2, а также детальная технологическая карта по датам для каждой конкретной подкатегории утверждаются отдельно и могут уточняться. Прежде чем менять оборудование или процессы под конкретный товар, сверьте актуальный список кодов и дату старта именно для вашей позиции на честныйзнак.рф.

Почему важно разобраться именно сейчас

Дата не случайна. 1 сентября 2026 года - это не только момент, с которого молочные коктейли и слабоалкогольные брожёные напитки попадают в новый перечень маркировки. С этой же даты в системе "Честный ЗНАК" заканчивается переходный период, когда нарушения фиксировались, но штрафы не выставлялись автоматически. Дальше постановления по данным системы формируются без выезда инспектора и без отдельной проверки на месте. В этот же день стартует и первая волна маркировки бакалеи (мёд, макароны, мюсли, картофельное пюре быстрого приготовления).

Для заведения это означает, что новую товарную позицию, которую раньше можно было по инерции продавать без сканирования, теперь стоит внести в номенклатуру и проверить на кассе заранее, а не постфактум, когда автоматическая проверка уже могла зафиксировать нарушение. Разбираться в статусе конкретного напитка в конце августа выгоднее, чем оправдываться перед проверяющим органом в сентябре.

Какие именно молочные напитки теперь под маркировкой?

Да, речь именно о бутилированных молочных напитках - в первую очередь о молочных коктейлях и кофейно-какао напитках на основе молока в заводской упаковке. Это логичное продолжение того, что молочная продукция в целом уже маркируется полным объёмом: УПД по молочке обязателен с 1 июня 2025 года. Новая деталь распоряжения 792-р - явное включение именно готовых напитков этой категории в общий периметр, а не только "классического" молока и кисломолочки.

Если вы уже работаете с маркированной молочной продукцией на приёмке, принципиально новых движений от вас не требуется - меняется список позиций, которые нужно сканировать при приёмке и продаже навынос, а не сам механизм работы с кодами.

Что со слабоалкогольными брожёными напитками до 7%?

Зависит. Слабоалкогольные брожёные напитки крепостью до 7% попадают в новый перечень маркировки средствами идентификации по распоряжению 792-р. Но здесь есть развилка, которую нельзя игнорировать: если конкретный напиток по 171-ФЗ классифицируется как алкогольная продукция, для него параллельно с маркировкой в Честном ЗНАКе может действовать и режим ЕГАИС - фиксация через ЕГАИС УТМ на баре при продаже и списании.

Мы уже разбирали смежные темы по ЕГАИС и пивным напиткам в кафе и барах - если у вас есть позиции, близкие к пивным или брожёным напиткам, посмотрите материалы https://www.restohub.pro/gost-pivnye-napitki-egais-2026 и https://www.restohub.pro/utm-egais-bar-sentyabr-2026. Точный статус конкретного напитка (маркировка, ЕГАИС или оба режима сразу) нужно проверять по документам на сам товар и по официальным реестрам - здесь мы честно не берёмся утверждать единую формулу для всех брожёных напитков без исключений.

Нужно ли сканировать эти напитки на кассе, если готовите коктейль сами?

Нет. Если вы берёте маркированный молочный напиток или слабоалкогольный продукт как сырьё и готовите из него что-то своё - смешиваете коктейль, добавляете в кофе, используете как компонент десерта или барной позиции - на кассе сканировать код при продаже готового блюда не нужно. Работает та же логика, что и для остальных маркированных ингредиентов в общепите: товар выводится из оборота списанием по приходу для собственных нужд, в течение 3 рабочих дней с момента фактического использования. Эта обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года и не привязана конкретно к новым категориям из распоряжения 792-р - она распространяется на них так же, как и на всё остальное маркированное сырьё.

Важно: это не значит, что напиток "не маркируется". Маркируется - но конкретно момент продажи на кассе не требует скана, потому что вы продаёте не тот же товар, что получили от поставщика, а собственное блюдо или напиток.

А если продаёте бутылку/банку навынос без приготовления?

Да. Если вы продаёте молочный коктейль, кофейно-какао напиток на молоке или слабоалкогольный брожёный напиток в заводской упаковке как есть, без приготовления, - это обычная розничная продажа маркированного товара. Кассир сканирует DataMatrix на кассе, выбытие кода из оборота фиксируется через ККТ в момент продажи. Здесь работает стандартная схема маркировки в рознице, знакомая по любой другой маркированной продукции в холодильнике заведения.

Именно этот сценарий чаще всего создаёт проблемы на практике: сотрудники привыкают, что "напитки со стойки" не сканируются, и по инерции пропускают скан бутылки, которую просто продали навынос без переработки. Это прямой риск штрафа и повод перепроверить обучение персонала и настройки кассового ПО под новые позиции.

Чем это отличается от партионного учёта молочки и от вопроса про ингредиенты?

Нет, это другая тема, хотя все три материала касаются молочной продукции в общепите. Мы разбирали переход молочной продукции с поэкземплярного на партионный учёт по Постановлению №745 в статье https://www.restohub.pro/partionnyj-uchet-molochki-obshchepit-2026 - там речь о том, как именно вести учёт уже маркируемой молочки внутри заведения, а не о том, какие товары вообще попадают в периметр маркировки.

Отдельно мы разбирали вопрос, нужно ли маркировать воду и молоко, если это ингредиент для приготовления блюда или напитка на кухне, в статье https://www.restohub.pro/voda-moloko-markirovka-kafe-ingredienty-2026 - там логика вывода из оборота при использовании ингредиента внутри рецептуры. Текущая статья про распоряжение 792-р - о другом: о том, какие именно новые товарные категории (готовые бутилированные молочные напитки и слабоалкогольные брожёные напитки) добавлены в перечень маркировки с 1 сентября 2026 года. Все три темы связаны, но отвечают на разные вопросы, и путать их не стоит - иначе легко либо пропустить обязательный скан, либо сканировать лишнее.

Что проверить в приёмке уже сейчас?

Прежде чем 1 сентября 2026 года наступит на практике, а не только на бумаге, стоит сверить три вещи. Первое - убедитесь, что поставщики уже маркируют молочные коктейли, кофейно-какао напитки на молоке и слабоалкогольные брожёные напитки, которые вы закупаете, и что коды приходят в сопроводительных документах и УПД. Второе - проверьте, что кассовое ПО и сканеры на баре и кассе настроены на считывание DataMatrix именно с этих новых позиций, а не только с "привычных" молочных SKU. Третье - обновите инструкцию для персонала: какие позиции сканируются при продаже навынос, а какие списываются по приходу при приготовлении.

Если сомневаетесь по конкретному товару - точный код ТН ВЭД, дата обязательности именно для вашей позиции, - проверяйте на честныйзнак.рф перед закупкой оборудования или переобучением персонала. Общий перечень из распоряжения 792-р задаёт направление, но финальная точность - за официальными реестрами.

Отдельно стоит зайти в личный кабинет системы "Честный ЗНАК" и проверить статус участника: если заведение работает с новыми категориями впервые (раньше в ассортименте были только обычная молочка и вода), может понадобиться донастройка карточек товаров и подключение новых кодов товарных номенклатур. Это разовая административная задача, но откладывать её до 1 сентября рискованно - в первые недели после старта нового этапа нагрузка на техподдержку операторов маркировки традиционно растёт, и решить вопрос быстро может не получиться.

Что делать, если поставщик уже привёз товар без кода

Такая ситуация неизбежно будет встречаться в первые недели после 1 сентября 2026 года, пока не все поставщики перестроили собственную маркировку под новые категории. Общий принцип для приёмки маркированного товара без кода одинаков вне зависимости от товарной группы: не принимать партию как маркированную и не пытаться "дозаписать" код задним числом, а зафиксировать несоответствие в акте приёмки и вернуться к поставщику с требованием привести документы в порядок. Продажа немаркированного товара, который должен быть маркирован, - зона прямого риска штрафа для самого заведения, даже если формально виноват поставщик.

Разумная практика - заранее, до 1 сентября, запросить у ключевых поставщиков молочных коктейлей, кофейно-какао напитков и слабоалкогольных брожёных напитков подтверждение, что они переходят на маркировку этих позиций в срок. Это экономит время на выяснение отношений уже по факту сорванной поставки.

Маркировка напитков в iiko с Restohub

Новые категории в перечне маркировки - это в первую очередь вопрос настройки: приёмка по ЭДО с проверкой кодов, корректная привязка позиций в номенклатуре iiko, обучение персонала правильному сценарию (скан на кассе или списание по приходу) для каждой конкретной позиции. Мы настраиваем весь этот контур под кафе, кофейни и бары, чтобы новый перечень не превращался в ручной хаос на кассе и в риск штрафа при проверке.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: август 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.