Что делать кофейне с немаркированным кофе и капсулами после переходного периода 2026 года

Зависит от того, как кофе используется в заведении. Если это ингредиент для эспрессо, капучино или американо, которые готовят на месте, - маркировка не создаёт проблемы, товар просто списывается по приходу. Если это пачка зерна, молотого кофе или капсулы, которые продаются гостю навынос без кода, - после окончания переходного периода это уже риск. Точную дату для конкретной позиции проверяйте на честныйзнак.рф.

Вокруг кофе в кофейнях сейчас больше паники, чем фактов. Кто-то боится, что не успеет распродать закупленные до лета пачки зерна. Кто-то, наоборот, решил, что раз напиток готовится в кофемашине, тема маркировки кофейню вообще не касается. Разбираем по конкретным вопросам, где здесь правда, а где путаница, и что реально делать с остатками, если они у вас есть.

Нужно ли маркировать кофе, если кофейня готовит напитки на месте?

Нет, сканировать код на кассе не нужно. Если зерно или молотый кофе засыпают в кофемашину, чтобы сварить эспрессо, капучино или американо для гостя, - это приготовление напитка, а не розничная продажа упаковки. Кассир не подносит пачку к сканеру перед тем, как открыть её для работы за стойкой.

Здесь работает та же логика, что и с молоком для капучино или водой для морса: товар маркирован производителем, но выбытие из оборота идёт не через сканирование на кассе, а списанием по приходу. Списать использованное количество нужно в течение 3 рабочих дней с момента фактического использования - эта обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года и не менялась с появлением новых товарных групп под маркировку. Подробнее эта логика на примере ингредиентов разобрана в статье про маркировку воды и молока как ингредиентов в кафе.

Частая ошибка формулировки звучит как "напиток не маркируется". Это неточно. Маркируется сам кофе как товар, просто при приготовлении для гостя код не сканируют на кассе - его списывают отдельным документом по объёмно-сортовому учёту.

Что именно маркируется у кофейни: зёрна, молотый кофе, капсулы, цикорий?

Маркируется весь упакованный товар этой категории: зерновой, молотый и растворимый кофе, капсулы для капсульных кофемашин и цикорий, включая напитки на его основе. Обязательная маркировка кофе и цикория действует с 1 июня 2026 года - это подтверждённая дата, а не проект на будущее.

Разница между позициями не в том, маркируются они или нет - маркируются все. Разница в том, как конкретная упаковка используется в заведении. Пачка зерна, которая идёт в кофемашину для приготовления напитков, и точно такая же пачка того же бренда, которая стоит на витрине и продаётся гостю навынос, - это формально один и тот же GTIN, но два разных сценария вывода из оборота. Полная картина по датам и товарным группам чая и кофе - в отдельном материале про маркировку чая и кофе в кафе в 2026 году.

Капсулы для кофемашин попадают под ту же логику, что и молотый кофе: если капсула вскрывается на месте и напиток готовится для гостя - это приготовление. Если капсулы продаются упаковкой, как есть, - это розница со сканированием кода.

Что будет, если продавать немаркированные пачки кофе после окончания переходного периода?

Продажа заводской упаковки без кода маркировки после того, как для этой категории закончился переходный период, - это оборот немаркированного товара. По статье 15.12 КоАП РФ юридическому лицу грозит штраф до 300 000 рублей, причём сам товар подлежит конфискации. Отдельно наказывается отсутствие регистрации в системе "Честный ЗНАК" - штраф до 50 000 рублей.

Важно понимать разницу между двумя рисками. Один риск - формальный: если товар оприходован и используется как ингредиент, проблемы со сканированием на кассе нет вообще, и штрафы по 15.12 к этому сценарию не относятся. Второй риск - именно те пачки и капсулы, которые лежат на витрине или в зоне выдачи для продажи навынос без индивидуального кода. Именно вторую категорию инспектор при проверке видит как товар, введённый в оборот с нарушением.

Отдельно от инспекционных проверок с 1 сентября 2026 года в системе "Честный ЗНАК" в принципе заработал механизм автоматической фиксации нарушений без выезда инспектора - пока он охватывает узкий и конкретный перечень сценариев, а не все товарные группы подряд. Как именно устроен этот механизм и на что он реально распространяется, подробно разобрано в статье про автоштрафы Честного ЗНАКа в 2026 году. Но и без автоматики обычная выездная проверка по-прежнему может зафиксировать немаркированную пачку кофе на витрине как нарушение по статье 15.12 КоАП.

Можно ли просто уценить немаркированные остатки и продать со скидкой?

Нет, скидка не решает проблему. Уценка меняет цену, но не меняет юридическую суть операции: вы всё равно продаёте гостю заводскую упаковку без кода маркировки, а значит, вводите в оборот немаркированный товар. С точки зрения проверки неважно, продана пачка кофе по полной цене или с большой скидкой "на распродаже остатков" - основание для штрафа по статье 15.12 КоАП одно и то же.

Логика "лучше продать со скидкой, чем выбросить" понятна с точки зрения бизнеса, но она не работает как юридическая защита. Если партия немаркированная, а срок, в течение которого её ещё можно было легально продавать как отдельный товар, истёк, распродажа с ценником "-50%" не переводит эту пачку в разряд законного товара.

Единственный законный способ реализовать такую упаковку - через сценарии, описанные ниже, а не через снижение цены на кассе.

Что делать с остатками: законные варианты

Если на складе или в витрине кофейни остались пачки зерна, молотого кофе или капсулы без кода маркировки, есть четыре рабочих варианта, и они не взаимоисключающие.

1. Прекратить продажу этой партии как отдельного товара сразу после окончания переходного периода для данной категории. Дату для конкретной позиции нужно проверить отдельно - см. следующий раздел.
2. Уточнить у поставщика возможность возврата или обратного выкупа партии. Многие поставщики кофе сами заинтересованы забрать немаркированные остатки, чтобы не подставлять клиентов под проверку, - это стоит обсуждать напрямую, а не молчать о проблеме.
3. Не рассматривать уценку как решение. Как разобрано выше, скидка не убирает факт продажи немаркированного товара - это всё ещё введение в оборот, и продавать так нельзя, вне зависимости от цены на ценнике.
4. Если кофе используется только как ингредиент для напитков, которые готовят на кассе, а не продаётся отдельной упаковкой навынос, - эта проблема вас вообще не касается. Действует обычное списание по приходу, тот же товар без изменений можно спокойно использовать в производстве напитков.

Четвёртый пункт стоит перечитать отдельно, потому что именно здесь чаще всего возникает лишняя паника. Кофейня, которая закупила зерно оптом исключительно для варки эспрессо и капучино и никогда не продавала его пачками через витрину, формально не сталкивается с "проблемой немаркированных остатков" в том смысле, в котором её обсуждают в отраслевых СМИ, - у неё просто нет розничной продажи этой категории как отдельного товара.

Как проверить актуальный статус переходного периода по конкретной партии

Здесь важна честная оговорка. Дата обязательной маркировки кофе и цикория - 1 июня 2026 года - подтверждена и не вызывает сомнений. А вот точная дата окончания именно розничного переходного периода на распродажу уже закупленных немаркированных остатков зафиксирована в проверенных источниках Restohub менее однозначно.

По данным мониторинга отраслевых СМИ - в частности, retail.ru в материале от 7 апреля 2026 года о сроках обязательной маркировки кофе, цикория и их заменителей - для розницы действовал переходный период на распродажу уже закупленных немаркированных остатков, который ориентировочно заканчивался к 1 сентября 2026 года. Подчёркиваем: это сведения мониторинга, а не окончательная официальная дата именно для розничного переходного периода, которую мы бы указали как железный факт.

Сроки по категориям и подкатегориям товаров могут отличаться, и переходный период для зернового кофе, растворимого кофе, капсул и цикория теоретически может закрываться не одномоментно. Поэтому перед тем как принимать решение по конкретной партии остатков - списывать, возвращать поставщику или прекращать продажу, - обязательно проверьте актуальный статус именно для вашей товарной позиции на честныйзнак.рф или markirovka.ru в разделе HoReCa. Там публикуются официальные и актуальные даты по каждой подкатегории, и это первоисточник, на который стоит опираться, а не на пересказ в новостях, включая этот материал.

Как не допустить, чтобы остатки без кода накопились снова

Проблема с немаркированными пачками почти всегда возникает не из-за злого умысла, а из-за того, что закупка сделана заранее, а учёт не различает два сценария использования одного и того же товара. Несколько практических шагов, которые снимают риск на будущее.

Разведите номенклатуру в кассовой программе и в складском учёте на два разных SKU для одного и того же кофе: одна позиция - для приготовления напитков (списание по приходу, код не важен для сканирования), вторая - для розничной продажи упаковки навынос (обязательное сканирование при продаже). Даже если физически это один и тот же мешок зерна, разделение на уровне учёта в iiko сразу показывает, сколько товара уходит в производство, а сколько лежит на витрине как товар.

Проверяйте у поставщика статус маркировки ДО приёмки, а не после того, как партия уже на складе. Если в УПД нет кодов маркировки для позиции, которая заявлена как товар для розничной продажи, - это повод уточнить у поставщика, прежде чем принимать поставку и тем более выставлять её в зону продажи навынос.

Закупайте товар для витринной продажи навынос небольшими партиями ближе к текущему спросу, а не впрок на несколько месяцев. Чем меньше остаток на складе к моменту, когда меняются правила по конкретной категории, тем меньше риска остаться с товаром, который внезапно нельзя продавать.

Раз в квартал делайте выборочную сверку остатков товарных позиций, подпадающих под маркировку, с их статусом в личном кабинете "Честного ЗНАКа" - это дешевле, чем разбираться с этим в момент проверки или блокировки на кассе.

Внедрение маркировки Честный ЗНАК с iiko под ключ

Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса на iiko. Разводим номенклатуру кофейни на два потока: товар, который идёт в приготовление напитков и списывается по приходу, и товар, который продаётся навынос и требует сканирования кода. Настраиваем ЭДО и приёмку УПД, проверяем разрешительный режим на кассе и модуль ТС ПИоТ, помогаем разобраться, что делать с конкретной партией остатков без кода, и обучаем персонал не путать эти два сценария на смене.

Если в штате нет человека, который следит за кодами и сроками, маркировку можно передать нам на аутсорс учёта в iiko.

Свяжитесь напрямую - без форм и ожидания. Ответим лично и сразу по делу.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: сентябрь 2026. Автор: Константин Дайкер, CEO Restohub.