Растительное масло переходит на поэкземплярный учёт с 1 ноября 2026: что меняется для кафе

Да, с 1 ноября 2026 упакованное растительное масло переходит с объёмно-сортового учёта на поэкземплярный: вместо одного кода GTIN и общего количества в документах нужно указывать код маркировки каждой конкретной упаковки. Маркируется масло в таре больше 30 мл (30 г), так что под правило попадает практически любая бутылка или канистра на складе кафе. Источник: markirovka.ru. Для кафе и ресторана меняются две вещи: документооборот с поставщиком и списание масла на кухню, которое с 1 ноября тоже идёт по кодам.

Если вы уже настраивали кассу под разрешительный режим для масла в мае 2026 года, не путайте два разных требования. Ниже - что именно меняется, чем это отличается от уже действующих правил, и чек-лист с датами, что проверить до 1 ноября.

Что меняется для растительного масла с 1 ноября 2026?

С 1 ноября 2026 упакованное растительное масло выходит из режима объёмно-сортового учёта (ОСУ) и переходит на поэкземплярный учёт. Разница в том, что указывается в документах при обороте товара: раньше хватало GTIN и количества, теперь нужен код маркировки конкретной упаковки.

На практике это значит, что в универсальном передаточном документе (УПД), который поставщик присылает через ЭДО, будет не просто "масло подсолнечное 1 л, GTIN такой-то, 20 штук", а список конкретных кодов DataMatrix каждой из 20 упаковок. Ваша задача при приёмке - проверить и подписать этот УПД. Сканировать каждую бутылку при приёмке закон не требует: коды приходят в документе.

Второе изменение касается кухни. С 1 ноября 2026 вывод масла из оборота по нерозничным основаниям - на собственные нужды и в производство, то есть списание на жарку и заправки - тоже ведётся поэкземплярно: по кодам конкретных упаковок, а не по GTIN и количеству.

Правило касается тары больше 30 мл (30 г). Упаковка 30 мл/г и меньше не маркируется.

Чем поэкземплярный учёт отличается от объёмно-сортового (ОСУ)?

ОСУ - режим, при котором документооборот ведётся по коду товара (GTIN) и количеству, без привязки к конкретному экземпляру упаковки. Поэкземплярный учёт точнее: каждая единица товара отслеживается по собственному уникальному коду от производителя до списания.

Для растительного масла объёмно-сортовой учёт действовал с 1 ноября 2025 по 31 октября 2026 года для всех участников оборота: производителей, поставщиков, розницы и общепита. Это не отдельная упрощёнка для общепита, а переходный этап для всей товарной группы. С 1 ноября 2026 он заканчивается сразу для всех.

Если вы уже настраивали в iiko объёмно-сортовой учёт для других товарных групп, логика знакома: разница не в том, маркируется товар или нет, а в том, насколько детально нужно фиксировать его движение в документах. Подробный разбор механики ОСУ в iiko и его отличий от поэкземплярного учёта есть в статье ОСУ в общепите: как вести учёт маркировки в iiko.

Для одиночного кафе с одним-двумя поставщиками масла переход обычно сводится к настройке приёмки и списания и короткому разговору с поставщиком о формате УПД. Для сети из нескольких точек задача сложнее: нужно убедиться, что все точки одновременно перешли на новую схему и что данные о кодах не расходятся между складом сети и локальными точками. Если в сети уже есть расхождения по алкоголю между бухучётом и ЕГАИС, по аналогичной логике стоит ожидать похожих расхождений и по маслу, если приёмку и списание не свести к единому стандарту заранее.

Это то же самое, что разрешительный режим на кассе с 1 мая 2026?

Нет, это два разных механизма. Разрешительный режим на кассе для масла действует с 1 мая 2026 года: касса проверяет код маркировки в момент продажи и блокирует её, если кода нет в системе, код не введён в оборот, уже выведен из оборота, заблокирован, у него неверная криптоподпись или истёк срок годности товара. Источник: markirovka.ru. Подробности разбирали в статье растительное масло на разрешительном режиме.

Поэкземплярный учёт, который наступает 1 ноября 2026, касается не кассы, а документов: приёмки по УПД и вывода масла из оборота, в том числе списания на кухню. Касса при продаже бутылки навынос как проверяла код, так и проверяет.

Связь между ними в том, что оба механизма работают с кодами конкретных упаковок. Если в учёте коды приняты и списаны аккуратно, по каждой бутылке видно, где она и что с ней стало. Если списание на кухню продолжают вести по GTIN и количеству, после 1 ноября оно уже не соответствует правилам.

Чек-лист: что проверить в приёмке и УПД до 1 ноября 2026

Чтобы перейти на поэкземплярный учёт масла без сбоев, проверьте пять пунктов до наступления срока.

1. До 15 октября 2026. Уточните у основных поставщиков масла, готовы ли их системы ЭДО передавать коды маркировки каждой упаковки в УПД, а не только GTIN и количество. Если поставщик работает по старой схеме, договоритесь о переходе заранее, а не в последний день октября.
2. До 20 октября 2026. Проверьте в своей учётной программе (iiko или аналог), что она принимает УПД по маслу с кодами каждой упаковки и умеет списывать масло на собственные нужды и в производство по кодам, а не по GTIN и количеству.
3. До 25 октября 2026. Обучите сотрудников новой процедуре: при приёмке проверять, что в УПД пришли коды, и подписывать документ; при списании масла на кухню выводить из оборота конкретные коды.
4. До 31 октября 2026. Проведите тестовую приёмку и тестовое списание одной партии масла по новой схеме, чтобы увидеть ошибки до того, как они станут массовыми с 1 ноября.
5. С 1 ноября 2026. Переходите на поэкземплярный учёт масла в постоянном режиме и мониторьте первые расхождения между тем, что числится в системе, и тем, что фактически на складе.

Если на вашей точке несколько поставщиков масла, проверьте каждого отдельно: переход к ноябрю не гарантирует, что все контрагенты готовы одновременно, и смешанный документооборот (часть по старой схеме, часть по новой) - частая причина ошибок в первый месяц после дедлайна.

Отдельно стоит предупредить бухгалтера или аутсорс-бухгалтерию о смене формата приёмки и списания заранее, а не постфактум. Если первичные документы по маслу продолжают приходить по старой схеме ОСУ уже после 1 ноября, расхождения накапливаются в учёте незаметно и всплывают только при инвентаризации - то есть тогда, когда разбираться с причиной уже дороже по времени, чем предотвратить её заранее.

Как это выглядит в iiko при приёмке и списании масла?

При приёмке коды масла приходят в УПД через ЭДО: документ нужно проверить и подписать, пересканировать каждую бутылку или канистру закон не требует. Важно, чтобы коды из УПД корректно легли в учёт, потому что дальше по ним идёт списание.

На кассе для кухни ничего не меняется: масло, которое идёт на жарку или в заправку, не сканируется при продаже блюда. Меняется само списание. Вывод из оборота на собственные нужды или в производство по-прежнему подаётся в течение 3 рабочих дней со дня приёмки или со дня составления первичного учётного документа, но с 1 ноября 2026 - по кодам конкретных упаковок, а не по GTIN и количеству. Сканирование на кассе нужно только если масло продаётся навынос в заводской упаковке как есть, без переработки.

Если склад, приёмка и списание в iiko настроены правильно, переход на поэкземплярный учёт масла сводится к тому, что система работает с кодами вместо количества. Для заведений, у которых учёт в iiko настроен не до конца или списание всё ещё частично ведётся вручную, разумно привести процесс в порядок заранее - маркировка, ЕГАИС и разливное пиво в iiko закрывает именно эту настройку под товарные группы с разными режимами учёта.

Что будет, если не подготовиться к сроку?

Прямого штрафа именно "за ОСУ вместо поэкземплярного учёта" как отдельного состава в КоАП нет, но ошибки в учёте после 1 ноября 2026 создают риски по уже действующим нормам. Ошибки в сведениях, которые передаются в Честный ЗНАК, и несвоевременный вывод из оборота подпадают под ст. 15.12.1 КоАП: юрлицам от 50 до 100 тыс. руб.

Для кафе и ресторана это самый вероятный сценарий: масло каждый день уходит на кухню, и если после 1 ноября списание продолжают подавать по GTIN и количеству, а не по кодам, вывод из оборота оформлен не по правилам.

Самый безопасный путь - пройти чек-лист выше заранее и убедиться, что и поставщик, и ваша учётная система одинаково понимают новый формат документооборота до того, как требование станет обязательным.