Нужно ли кафе сканировать печенье и вафли, которые подают к чаю или кофе поштучно?

Нет, в 2026 году не нужно. Печенье, вафли, зефир и мармелад в заводской упаковке маркируются производителями с 1 марта 2026 года, но обязательный вывод кондитерки из оборота через кассу при розничной продаже, партионный учёт и ЭДО начнутся только с 1 июля 2027 года, а поэкземплярный учёт - с 1 декабря 2028 года. Сейчас кафе не обязано сканировать печенье на кассе и подавать списание - ни при продаже упаковкой, ни при подаче на блюдце к кофе. Задача на сегодня другая: правильно принимать товар и не держать на витрине то, что продавать нельзя.

Что из сладостей промаркировано в 2026 году?

С 1 марта 2026 года по Постановлению Правительства РФ №818 от 31.05.2025 обязательную маркировку в «Честном ЗНАКе» получила первая волна кондитерских изделий: печенье, мармелад, зефир, пастила, восточные сладости, вафли, а также шоколадные и ореховые пасты.

Это не единственная волна. С 1 мая 2026 года под маркировку попали хлебобулочные изделия - круассаны, пирожные, рулеты, торты. А с 1 июля 2026 года - шоколадные изделия, карамель, драже и жевательная резинка. Три разные даты для трёх разных групп, их легко перепутать, если ориентироваться только на слово «сладости».

Важно понимать, что значит «маркируется» на этом этапе. Код Data Matrix наносят производители и импортёры. Обязанности кафе по выводу этого товара из оборота наступают позже: через кассу при розничной продаже - с 1 июля 2027 года, на собственные нужды и в производство - с 1 декабря 2028 года.

Почему печенье стало темой разговора в октябре 2026 года?

Потому что вокруг маркировки сладостей много путаницы. Владельцы кафе слышат «печенье маркируется» и делают вывод, что каждую вафлю к капучино уже надо сканировать, а за ошибку прилетит штраф. Добавляет тревоги и то, что с 1 сентября 2026 года заработали автоматические штрафы. Но они касаются только трёх нарушений: продажи просрочки, нарушения цен на табак и продажи табака без регистрации. На печенье и вывод его из оборота автофиксация не распространяется.

Итог простой: в октябре 2026 года паниковать из-за печенья незачем, а вот навести порядок в приёмке и номенклатуре - самое время.

Что кафе обязано делать с печеньем и вафлями сейчас?

Сейчас вся работа кафе с кондитеркой сводится к приёмке и контролю того, что лежит на витрине:

• Принимать товар и сверять его с документами. Количество, наименование, дата изготовления.
• Проверять срок годности. Просроченное печенье на витрине - нарушение независимо от маркировки, такие пачки снимайте с продажи сразу.
• Проверять, законен ли товар. Печенье и вафли, произведённые с 1 марта 2026 года, должны прийти с кодом Data Matrix. Товар, произведённый до 1 марта 2026 года, можно продавать без маркировки до конца срока годности - отсутствие кода на такой упаковке само по себе не нарушение.

Сканировать печенье на кассе и подавать списание за 3 рабочих дня по кондитерке в 2026 году не требуется.

Как отличить законное печенье без кода от нарушения?

Смотрите на дату изготовления на упаковке. Если печенье или вафли произведены до 1 марта 2026 года, они легально продаются без кода до конца срока годности. Если дата изготовления - 1 марта 2026 года или позже, а кода нет, это повод уточнить у поставщика, откуда партия, и не выставлять её на продажу до выяснения.

По той же логике проверяйте выпечку и торты (дата отсечки - 1 мая 2026 года) и шоколад, карамель, драже, жвачку (1 июля 2026 года). Код на упаковке можно проверить в бесплатном приложении «Честный ЗНАК».

Как вообще будет работать логика маркировки кондитерки в общепите?

В общепите маркируется весь упакованный товар, но способ вывода из оборота зависит от того, что вы с ним делаете. Для товарных групп, по которым вывод уже обязателен, правило такое: продаёте заводскую упаковку как есть - кассир сканирует код, выбытие идёт через ККТ; используете товар при приготовлении или подаче блюда - скан на кассе не нужен, выбытие оформляется списанием.

Для кондитерки эта развилка включается в два этапа. С 1 июля 2027 года обязательны вывод из оборота через ККТ при розничной продаже, партионный учёт и ЭДО. Вывод на собственные нужды и в производство, то есть печенье, которое кафе подаёт к напиткам, начинается с 1 декабря 2028 года. Общую логику для других групп мы разбирали в статье о маркировке в общепите в 2026 году.

Сценарий 1: вы продаёте упаковку печенья как товар навынос

Если кафе держит на кассе стойку с печеньем, вафлями или зефиром в заводской упаковке и продаёт их как отдельный товар, это розничная продажа. В 2026 году сканировать код при пробитии чека не обязательно. С 1 июля 2027 года вывод кондитерки из оборота через ККТ при розничной продаже станет обязательным - и именно этот сценарий первым потребует скана на кассе.

Сценарий 2: вы вскрываете упаковку и выкладываете печенье на блюдце

Если бариста вскрывает упаковку вафель или печенья и кладёт одну-две штуки на блюдце к капучино или чаю, это не продажа заводской упаковки, а использование товара при формировании заказа. Сканировать код на кассе не нужно, подавать списание по кондитерке тоже не нужно: вывод на собственные нужды и в производство начинается только с 1 декабря 2028 года.

Но учёт расхода всё равно стоит вести - хотя бы ради себестоимости и остатков. Если в iiko эта позиция не заведена как ингредиент, пачки «исчезают» без следа, и к 1 декабря 2028 года такую привычку придётся ломать.

Сценарий 3: печенье идёт в составе комплекса «кофе плюс десерт»

Третий частый случай - сет или комплекс, где печенье или вафля заявлены как часть позиции меню, а не отдельная строка в чеке. С точки зрения маркировки это не отличается от сценария 2: упаковка вскрывается, товар используется как составляющая заказа, а не продаётся отдельно. Скан на кассе не нужен.

Если вы хотите учитывать, сколько печенья уходит в такие комплексы, для аналитики это настраивается через техкарту позиции в iiko.

Как не перепутать даты печенья, выпечки и шоколада?

Даты относятся к разным товарным группам и разным этапам, и смешивать их рискованно:

• 1 марта 2026 - маркировка печенья, мармелада, зефира, пастилы, восточных сладостей, вафель, шоколадных и ореховых паст.
• 1 мая 2026 - маркировка хлебобулочных изделий: круассаны, пирожные, рулеты, торты.
• 1 июля 2026 - маркировка шоколадных изделий, карамели, драже, жевательной резинки.
• 1 июля 2027 - вывод из оборота через ККТ при розничной продаже, партионный учёт и ЭДО.
• 1 декабря 2028 - поэкземплярный учёт и вывод на собственные нужды и в производство.

Если кафе закупает товары из разных групп у одного поставщика, проще всего свериться с накладной и датой изготовления по каждой позиции отдельно, а не полагаться на память о том, что «вроде бы уже всё маркируется». Похожую логику дат по чаю и кофе мы разбирали в статье про сроки маркировки чая и кофе в кафе: смотреть конкретную товарную группу, а не отрасль в целом.

К чему готовиться к 1 июля 2027 и 1 декабря 2028 года?

С 1 июля 2027 года по кондитерке станут обязательными три вещи: вывод из оборота через ККТ при розничной продаже, партионный учёт и ЭДО. На практике это значит, что к этой дате кафе нужны:

• касса, которая умеет работать с кодами маркировки кондитерки при продаже упаковкой;
• ЭДО для приёмки документов от поставщиков кондитерки;
• номенклатура в учётной системе, где печенье на продажу и печенье для подачи разведены по разным позициям.

С 1 декабря 2028 года начнётся поэкземплярный учёт - по каждому коду, а не по партиям, и вывод на собственные нужды и в производство: сюда относится печенье, которое кафе подаёт к напиткам. Готовить учёт к этому этапу проще заранее, чем перестраивать его в спешке.

Подключить товарную группу кондитерки в личном кабинете «Честного ЗНАКа» и наладить ЭДО с поставщиками сладостей разумно до 1 июля 2027 года, а не в последнюю неделю.

Что грозит кафе за немаркированное печенье?

За оборот немаркированного товара, который должен быть промаркирован, действует ст. 15.12 КоАП РФ: для юридических лиц штраф до 300 000 рублей с конфискацией товара. Речь о печенье, произведённом с 1 марта 2026 года без кода. Остатки, произведённые до этой даты, продаются без маркировки законно до конца срока годности.

Обязанности выводить кондитерку из оборота в 2026 году у кафе нет, поэтому и претензий за сроки списания печенья сейчас быть не может. Автоматические штрафы, которые действуют с 1 сентября 2026 года, на печенье не распространяются. При этом продавать просроченное печенье нельзя в любом случае.

Как подготовить номенклатуру печенья в iiko заранее?

Чтобы к 1 июля 2027 года не перестраивать учёт в спешке, печенье и вафли как товар на продажу и как ингредиент для подачи к напитку стоит уже сейчас завести в iiko отдельными номенклатурными позициями: одна со статусом «товар», другая - как расходный ингредиент техкарты. Тогда, когда вывод через кассу станет обязательным, останется включить работу с кодами для первой позиции, а вторая уже будет корректно учитываться в расходе.

Если завести печенье одной общей позицией, iiko не сможет развести два разных сценария, и при переходе на обязательный вывод из оборота часть операций окажется без документального подтверждения. При настройке маркировки, ЕГАИС и учёта в iiko мы отдельно прописываем этот момент в номенклатуре для заведений с большой линейкой сладостей к напиткам.

Чек-лист: 5 шагов для кофейни с печеньем и вафлями на витрине

1. Проверяйте поставки при приёмке. Печенье и вафли, произведённые с 1 марта 2026 года, должны приходить с кодом Data Matrix. Товар, произведённый раньше, продаётся без кода до конца срока годности.
2. Следите за сроками годности. Просроченное печенье и вафли снимайте с витрины сразу, независимо от наличия кода.
3. Разделите позиции в iiko. Одна номенклатура для продажи упаковкой, другая - для использования как ингредиент к напитку.
4. Готовьте кассу и ЭДО к 1 июля 2027 года. С этой даты вывод кондитерки через ККТ при розничной продаже, партионный учёт и ЭДО станут обязательными.
5. Не путайте даты. Печенье и вафли - с 1 марта 2026, выпечка - с 1 мая 2026, шоколад и карамель - с 1 июля 2026; вывод через кассу - с 1 июля 2027; поэкземплярный учёт и вывод на собственные нужды - с 1 декабря 2028.

Маркировка и учёт поставок с Restohub

Мы настраиваем маркировку и ЕГАИС в iiko так, чтобы заведение спокойно принимало маркированный товар сейчас и без аврала перешло на обязательный вывод кондитерки из оборота в 2027 году. Берём на себя настройку номенклатуры, приёмки, ЭДО и кассы, а также сопровождение после запуска.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: октябрь 2026. Автор: Константин Дайкер, CEO Restohub.