Нужно ли маркировать воду и молоко в кафе: разбор для общепита
Да, вода и молочная продукция маркируются - и это касается всего, что поступает на кухню: и бутылка на продажу, и молоко для капучино. С весны 2024 по июль 2026 разрешительный режим уже заблокировал более 196 млн попыток продать воду с нарушениями. Разбираем, что конкретно делать кафе.
Нужно ли маркировать воду в кафе, если она идёт в кофе или чай?
Да - маркируется. Но сканировать на кассе не нужно.
Упакованная вода подлежит маркировке «Честный ЗНАК» - поэкземплярный учёт действует с 1 марта 2026. Если вы используете бутылку как ингредиент (завариваете чай, делаете напиток), её выводят из оборота списанием «для собственных нужд» - без скана на кассе. Срок на вывод - 3 рабочих дня, обязанность действует с 1 декабря 2023.
Частая ошибка: говорить «вода не маркируется, она же идёт в блюдо». Маркируется. Просто механизм вывода другой.
Нужно ли маркировать молоко и сливки, если они - ингредиент капучино?
Да - маркируется. Сканировать на кассе при приготовлении не требуется.
Молочная продукция давно в системе маркировки в полном объёме. УПД по молочке принимаются через ЭДО с 1 июня 2025. Когда молоко или сливки уходят в напиток или блюдо, кафе списывает их «для собственных нужд» в течение 3 рабочих дней. Скан DataMatrix на кассе - только если продаёте упаковку молока в розницу.
Что такое вывод из оборота для собственных нужд и как это работает?
Зависит от того, как используется товар.
Есть два сценария. Первый: продаёте заводскую упаковку как есть (бутылка воды навынос, пакет молока на кассе) - кассир сканирует DataMatrix на ККТ, выбытие фиксируется через кассу. Второй: вскрываете упаковку для приготовления блюда или напитка - на кассе ничего не сканируете, в течение 3 рабочих дней вносите выбытие в личный кабинет «Честный ЗНАК» с причиной «использование для собственных нужд».
Если протянуть дольше 3 рабочих дней - это уже нарушение.
Что происходит на кассе при продаже бутылки воды навынос?
Да - кассир сканирует DataMatrix.
При продаже запечатанной упаковки конечному покупателю кассир сканирует код DataMatrix на бутылке. Касса через ОФД передаёт сведения о выбытии в «Честный ЗНАК» автоматически. С 1 июля 2026 действует разрешительный режим в полном объёме: касса проверяет легальность кода перед продажей. Если код не прошёл проверку - продажа блокируется.
Что такое разрешительный режим и тег 1265 mode=horeca?
Зависит от того, как используется товар - продажа или производство.
Разрешительный режим заработал в полном объёме с 1 июля 2026. При продаже упакованного товара касса проверяет DataMatrix в реальном времени и блокирует сделку, если код не легален. Именно так с весны 2024 по июль 2026 было заблокировано более 196 млн попыток продать воду с нарушениями (данные Роспотребнадзора и «Честный ЗНАК»).
Для общепита предусмотрено HoReCa-послабление: тег 1265 с параметром mode=horeca. Он позволяет выводить воду и молочку в производство по GTIN - без сканирования каждой отдельной единицы. Это упрощает работу, когда баристы каждый день открывают десятки упаковок молока.
Что будет, если не вести учёт маркированных товаров?
Штрафы и конфискация - без выездных проверок.
Ст. 15.12 КоАП: для юридических лиц штраф до 300 000 руб. с конфискацией товара. Несвоевременный вывод из оборота - от 50 000 до 100 000 руб. для юрлиц. С 1 сентября 2026 штрафы начисляются автоматически - без выездной проверки. То есть нарушение фиксирует система, а не инспектор.
Как настроить вывод из оборота воды и молочки в iiko?
Да - iiko поддерживает интеграцию с «Честным ЗНАКом» через модуль маркировки.
Пошаговая схема для кафе:
- Зарегистрируйтесь в «Честном ЗНАКе» на честныйзнак.рф - это бесплатно.
- Подключите ЭДО - он нужен для приёмки УПД от поставщика. Молочка принимается через УПД с 1 июня 2025.
- В iiko настройте модуль маркировки: привяжите карточки товаров к GTIN, настройте автоматическое списание при использовании в техкарте.
- Настройте сценарий для HoReCa: укажите тег 1265 mode=horeca, чтобы списывать молоко и воду в производство по GTIN без поштучного скана.
- Для продажи бутылок навынос убедитесь, что касса сканирует DataMatrix и передаёт данные в ОФД.
- Проверьте сроки: вывод из оборота - не позже 3 рабочих дней после вскрытия или использования.
Если iiko настроена правильно, большая часть операций происходит автоматически - без ручного ввода.
Учёт маркированных товаров с Restohub
Настроить маркировку в iiko с нуля или исправить то, что уже сделано неправильно - задача для тех, кто знает и регуляторику, и платформу изнутри. Restohub внедряет маркировку «Честный ЗНАК» для кафе и ресторанов: от регистрации в системе и подключения ЭДО до настройки модуля iiko и обучения персонала. Без форм и ожидания - связывайтесь напрямую.
Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub
Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли кафе маркировать воду, которую оно использует как ингредиент?
Да. Вода маркируется вся - включая ту, что идёт в кофе или чай. Разница только в способе вывода из оборота. При использовании как ингредиента кафе не сканирует код на кассе, а делает списание «для собственных нужд» в «Честном ЗНАКе» - в течение 3 рабочих дней.
Нужно ли сканировать DataMatrix молока на кассе, если оно идёт в капучино?
Нет. При использовании молока или сливок в приготовлении напитка или блюда скан на кассе не нужен. Выбытие оформляется списанием «для собственных нужд» в течение 3 рабочих дней. Скан на кассе - только при розничной продаже упаковки.
С какой даты вода подлежит поэкземплярному учёту?
Да, поэкземплярный учёт упакованной воды действует с 1 марта 2026. Газировка, квасы и энергетики - тоже с 1 марта 2026. Соки, нектары и морсы - с 1 декабря 2026.
Что такое тег 1265 mode=horeca и зачем он нужен кафе?
Зависит от объёма работы с маркированными товарами. Тег 1265 с параметром mode=horeca позволяет выводить воду и молочку в производство по GTIN - без сканирования каждой единицы. Это удобно, когда кафе ежедневно использует много упаковок молока или воды в приготовлении.
Какой штраф грозит кафе за нарушение правил маркировки?
Да, штрафы реальные. По ст. 15.12 КоАП юридическим лицам грозит до 300 000 руб. с конфискацией товара. За несвоевременный вывод из оборота - от 50 000 до 100 000 руб. С 1 сентября 2026 штрафы начисляются автоматически, без выездной проверки.
Как зарегистрироваться в «Честном ЗНАКе» кафе?
Да, регистрация обязательна и бесплатна. Нужно зайти на честныйзнак.рф и зарегистрировать юридическое лицо или ИП. После регистрации подключить ЭДО для приёмки УПД от поставщиков и настроить модуль маркировки в системе учёта.
Что блокирует разрешительный режим при продаже воды?
Да, разрешительный режим реально блокирует продажи. С весны 2024 по июль 2026 система заблокировала более 196 млн попыток продать воду с нарушениями. С 1 июля 2026 режим работает в полном объёме: касса проверяет код DataMatrix в реальном времени и не даёт провести продажу, если товар не легален.
