Вывод из оборота для собственных нужд: как списать маркировку при приготовлении блюда

Вывод из оборота для собственных нужд, это способ списать маркированный товар, который использован в производстве, а не продан в заводской упаковке. Когда вы готовите блюдо или напиток из маркированного продукта, код на кассе не сканируется. Заведение само подаёт вывод из оборота в «Честный ЗНАК» списанием по приходу, в течение 3 рабочих дней с момента использования. Обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года.

Дальше разберём по шагам, когда код сканируют на кассе, а когда списывают по приходу, в какой срок нужно уложиться и как выстроить весь порядок так, чтобы учёт сходился и не было штрафа за просрочку.

Что такое вывод из оборота для собственных нужд?

Вывод из оборота для собственных нужд, это выбытие маркированного товара, который заведение израсходовало само: пустило продукт в приготовление блюда или напитка, а не продало покупателю в той же заводской упаковке. По такому товару заведение отчитывается в «Честный ЗНАК» самостоятельно, отдельным документом списания.

Главное отличие общепита от розницы не в том, что именно маркируется. Маркируется весь упакованный товар. Отличие в том, как этот товар выводится из оборота. В рознице код чаще всего гасится на кассе при продаже. В общепите, когда продукт уходит на кухню и превращается в блюдо, касса в этой цепочке не участвует, и выбытие оформляется списанием по приходу.

Важно не путать формулировки. Нельзя говорить «молоко или напиток в кафе не маркируется». Он маркируется. Просто при приготовлении блюда сканировать код на кассе не нужно, а списание идёт через отдельный документ вывода из оборота для собственных нужд.

Когда сканировать код на кассе, а когда списывать по приходу?

Зависит от того, что происходит с товаром. Если вы продаёте продукт в заводской упаковке, код гасится на кассе. Если вы используете продукт как ингредиент для блюда или напитка, код на кассе не сканируется, а выбытие оформляется списанием по приходу для собственных нужд. Один и тот же продукт может пойти по обоим сценариям в течение дня, поэтому логику важно понимать целиком.

Ниже мини-таблица, которая раскладывает два сценария по полкам.

Продажа заводской упаковки навынос: что делаем?

Если гость покупает продукт в той же заводской упаковке, в которой вы его приняли, например бутылку воды, пакет молока или банку напитка навынос, это розничная продажа. Кассир сканирует DataMatrix прямо на кассе в момент продажи, и код гасится через ККТ. Отдельный документ списания в этом случае не нужен: выбытие уже прошло через кассу.

Приготовление блюда или напитка: что делаем?

Если тот же продукт уходит на кухню и становится ингредиентом, например молоко в капучино или воду в суп, на кассе его сканировать не нужно. Продукт выбывает из оборота как использованный для собственных нужд, то есть для производства блюда. Заведение подаёт вывод из оборота списанием по приходу и передаёт эти данные в «Честный ЗНАК» в течение 3 рабочих дней с момента использования.

Именно здесь у бухгалтера чаще всего расходятся две картины учёта. По кассе продукт не проходил, значит нужен отдельный документ, который спишет его из остатков в «Честном ЗНАКе». Если этот документ не сформировать, товар так и останется числиться в обороте, хотя физически он уже израсходован.

В какой срок нужно вывести товар из оборота?

Вывести товар из оборота нужно в течение 3 рабочих дней с момента использования. Это срок для сценария собственных нужд, когда продукт пущен в приготовление, а не продан на кассе. Отсчёт идёт от момента, когда продукт фактически израсходован в производстве.

Обязанность выводить такие товары из оборота действует для общепита с 1 декабря 2023 года. То есть это не новое требование 2026 года, а уже устоявшийся порядок, за нарушение которого предусмотрен штраф.

Практический вывод для заведения: списание нужно ставить на регулярный ритм, а не откладывать на конец месяца. Три рабочих дня проходят быстро, и если документы копятся, легко выйти за срок и получить нарушение по просрочке вывода из оборота.

Как списать маркировку при приготовлении блюда: пошагово

Ниже общий порядок для сценария собственных нужд. Он описывает логику вывода из оборота от приёмки товара до проверки остатков в «Честном ЗНАКе». Конкретные экраны и кнопки в iiko здесь не расписываем, это тема отдельной пошаговой инструкции по списанию маркировки по GTIN в iiko.

1. Примите товар по ЭДО и подпишите входящий УПД. Приёмка маркированного товара идёт через электронный документооборот, подписание входящих УПД обязательно. Без подписанного УПД коды не встанут на баланс заведения корректно.
2. Оприходуйте маркированный товар на склад. Заведите поступивший товар в учётную программу, чтобы он числился в остатках и был доступен для дальнейшего списания.
3. Спишите товар в приготовление. Отразите расход продукта на производство блюда или напитка по техкарте. Это операция внутреннего учёта, которая фиксирует, что продукт израсходован для собственных нужд.
4. Сформируйте вывод из оборота. Создайте документ выбытия с причиной «использование для собственных нужд» или «производство». Именно этот документ снимает товар с оборота в системе маркировки.
5. Передайте данные в «Честный ЗНАК» в течение 3 рабочих дней. Отправьте вывод из оборота в срок с момента использования продукта. Соблюдение этого срока и есть ключевое требование сценария.
6. Проверьте, что позиция ушла из остатков в «Честном ЗНАКе». Убедитесь, что товар больше не числится в обороте. Это финальная сверка: если позиция всё ещё висит в остатках, документ не прошёл, и его нужно повторить.

Если этот порядок настроен в учётной программе один раз и работает автоматически, бухгалтеру не приходится вручную ловить каждую позицию. Именно на такой настройке чаще всего экономят время и нервы одиночные заведения.

Чем вывод по ОСУ отличается от поэкземплярного?

Разница в том, что именно передаётся в систему. При объёмно-сортовом учёте (ОСУ) заведение передаёт только GTIN и количество, без привязки к каждому конкретному коду. Это упрощённый режим для общепита. При поэкземплярном учёте выбытие оформляется по каждому коду DataMatrix отдельно.

Переходный период с объёмно-сортовым учётом действует до 31 мая 2026 года. По ряду товарных групп поэкземплярный учёт уже введён: например, для упакованной воды, газировки с сахаром, квасов и энергетиков поэкземплярный учёт действует с 1 марта 2026 года. Поэтому по каждой группе товаров режим учёта важно сверять отдельно.

Для сценария собственных нужд принцип остаётся тем же: продукт, пущенный в приготовление, выводится из оборота списанием по приходу в течение 3 рабочих дней. Меняется только уровень детализации данных, которые уходят в «Честный ЗНАК».

Что будет, если не вывести товар из оборота вовремя?

Если не вывести товар из оборота в срок, заведению грозит штраф. За несвоевременный вывод из оборота предусмотрен штраф 50-100 тыс. руб. для юридических лиц. Это прямое следствие просрочки того самого срока в 3 рабочих дня.

Есть и более общая норма. По статье 15.12 КоАП для юридических лиц предусмотрен штраф до 300 000 руб. с конфискацией товара. Отдельно наказывается продажа без проверки кода маркировки, до 100 000 руб.

С 1 сентября 2026 года система начнёт автоматически фиксировать нарушения. Это значит, что расхождения между остатками и фактическим выбытием станут видны без ручных проверок, и риск получить штраф за просроченный или несделанный вывод из оборота вырастет. Чем раньше выстроен корректный порядок списания, тем меньше поводов для претензий.

Настроим вывод из оборота и списание по приходу в вашей iiko

Restohub настраивает списание маркировки по приходу в iiko под ключ, чтобы товар выводился из оборота корректно и в срок, а учёт по кассе и по «Честному ЗНАКу» сходился. Мы разбираем ваши товарные группы, настраиваем документы выбытия для собственных нужд и передачу данных в «Честный ЗНАК», чтобы не ловить штрафы за просрочку 3 дней.

Позвоните и опишите ваше заведение, подскажем порядок под ваши продукты и оборудование.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.

FAQ

Что такое вывод из оборота для собственных нужд простыми словами? Это списание маркированного товара, который заведение израсходовало само, пустив в приготовление блюда или напитка, а не продав в заводской упаковке. По такому товару заведение само подаёт выбытие в «Честный ЗНАК» списанием по приходу.

Нужно ли сканировать код молока на кассе, если оно идёт в кофе? Нет. Если молоко используется как ингредиент для напитка, на кассе его сканировать не нужно. Оно выводится из оборота как использованное для собственных нужд, списанием по приходу в течение 3 рабочих дней с момента использования.

В течение скольких дней нужно вывести товар из оборота? В течение 3 рабочих дней с момента использования продукта в приготовлении. Это срок для сценария собственных нужд. Обязанность выводить такие товары из оборота действует для общепита с 1 декабря 2023 года.

Значит ли это, что молоко или напиток в кафе не маркируется? Нет. Продукт маркируется, как и любой упакованный товар. Просто при приготовлении блюда код на кассе не сканируется, а выбытие оформляется отдельным документом вывода из оборота для собственных нужд.

Что будет, если не вывести товар из оборота вовремя? Заведению грозит штраф. За несвоевременный вывод из оборота предусмотрен штраф 50-100 тыс. руб. для юридических лиц. По статье 15.12 КоАП возможен штраф до 300 000 руб. с конфискацией товара.

Чем объёмно-сортовой учёт отличается от поэкземплярного при выводе из оборота? При объёмно-сортовом учёте передаётся только GTIN и количество, при поэкземплярном, каждый код DataMatrix отдельно. Переходный период с объёмно-сортовым учётом действует до 31 мая 2026 года, по ряду групп поэкземплярный учёт уже введён.