Бакалея в кафе: чек-лист из 7 шагов до 1 сентября 2026

С 1 сентября 2026 кафе, пекарни и столовые обязаны передавать данные о продажах и выводе из оборота маркированной бакалеи в систему Честного ЗНАКа. С 1 декабря 2026 объёмно-сортовой учёт для бакалеи закрывается - только поэкземплярный. Нарушения фиксируются автоматически, без выездной проверки, штраф 10-20 тысяч рублей за каждую единицу товара.

До первого дедлайна осталось 44 дня. Чек-лист ниже поможет пройти все этапы без пропусков.

Что маркируется из бакалеи и кого это касается?

Маркировка распространяется на бакалейные товары в заводской упаковке: макаронные изделия, крупы, мёд, мюсли, снеки. Производители уже начали наносить DataMatrix-коды. Кафе, пекарни и столовые - как покупатели у этих производителей - обязаны принимать товар через ЭДО и правильно фиксировать его выбытие из оборота.

Кого это касается: любое заведение общепита, которое закупает бакалею. Пекарня с мешками муки и макаронами, столовая с крупами, кофейня с мёдом для напитков - все попадают под это требование.

Важный момент: маркируются товары в заводской упаковке. Готовое блюдо (каша, плов, пирожок) маркировке не подлежит. Но продукт, из которого оно приготовлено, должен быть правильно выведен из оборота.

Как выводится маркированная бакалея из оборота в общепите?

Логика та же, что у молочки, чая и кофе.

Используете в приготовлении блюда - выводите как «для собственных нужд» (производство). Сканирование на кассе не нужно. Срок - 3 рабочих дня с момента использования. Сделать это можно через документ вывода из оборота в iiko или автоматически при списании по техкарте, если настроены GTIN-коды.

Продаёте заводскую упаковку навынос (пакет крупы, банка мёда гостю) - кассир сканирует DataMatrix-код на кассе, выбытие через ккт в Честный ЗНАК. Разрешительный режим проверяет код и блокирует продажу при нарушении.

Типичная ошибка рестораторов: думать, что раз не сканируем на кассе при готовке, то маркировка «не касается нашего кафе». Касается - через ЭДО при приёмке и через систему вывода из оборота в iiko.

Два ключевых дедлайна

1 сентября 2026 - обязательная фиксация продаж и вывода из оборота бакалеи. В этот же день запускаются автоматические штрафы по ФЗ от 02.05.2026 № 120-ФЗ. Нарушение система фиксирует сама - не нужно ждать проверки.

1 декабря 2026 - закрывается объёмно-сортовой учёт для бакалеи. Только поэкземплярный учёт по каждому DataMatrix-коду. Это требует настроенного ЭДО и нормальной работы системы с GTIN-кодами.

21 июля 2026 Честный ЗНАК проводит вебинар «ТГ Бакалея. Указание МОД участниками оборота» - разбор актуальных требований от оператора системы. Материалы появятся на честныйзнак.рф.

Чек-лист: 7 шагов до 1 сентября 2026

Шаг 1. Проведите ревизию ассортимента

Составьте список: какая бакалея у вас в поставках? Макароны, крупы, мёд, мюсли, снеки? Проверьте каждого поставщика - начал ли он наносить DataMatrix-коды.

Это нужно сделать первым делом, чтобы понять объём работы. Один поставщик уже маркирует, другой ещё нет - разные сроки и разная готовность. Уточните у контрагентов.

Шаг 2. Проверьте регистрацию в Честном ЗНАКе

Если вы уже работаете с молочкой, чаем или кофе в Честном ЗНАКе - один личный кабинет для всех групп, просто добавьте «бакалею» в список.

Если ещё не подключались - регистрация на честныйзнак.рф бесплатная, но требует КЭП и времени на проверку. Не откладывайте: в сентябре сделать это уже под давлением дедлайна будет сложнее.

Шаг 3. Настройте ЭДО для приёмки маркированного товара

Маркированная бакалея должна прийти с УПД (универсальным передаточным документом) через ЭДО. Без подписанного УПД в системе вы не сможете корректно принять товар и вывести его из оборота.

Если ЭДО уже работает для других маркированных групп - добавьте бакалею. Если не подключены - выберите оператора ЭДО и подключитесь. Подписание УПД обязательно.

Шаг 4. Убедитесь, что есть 2D-сканер

2D-сканер нужен для считывания DataMatrix-кодов при проверке товара при приёмке и при продаже заводской упаковки навынос. Если уже есть сканер для молочки, пива или воды - тот же подойдёт.

Если сканера нет - купить нужно заранее: процедура доставки и настройки занимает несколько дней. Сканер должен читать 2D-штрихкоды (DataMatrix, QR) - линейный 1D-сканер для маркировки не подойдёт.

Restohub поможет с подбором оборудования, совместимого с iiko.

Шаг 5. Настройте вывод из оборота в iiko

Это главный технический шаг. В iiko нужно:

• Добавить GTIN-коды к позициям номенклатуры, которые маркируются. GTIN - это идентификатор товарной позиции, он прописывается в карточке номенклатуры.
• Настроить документ вывода из оборота или убедиться, что списание по техкарте автоматически создаёт вывод.

Если GTIN настроен, iiko при списании по техкарте автоматически формирует документ на вывод из оборота «для собственных нужд» и передаёт данные в Честный ЗНАК. Это самый надёжный способ.

Специалисты Restohub настраивают iiko под маркировку бакалеи под ключ.

Шаг 6. Проверьте кассу

Если вы продаёте бакалею навынос в заводской упаковке - касса должна поддерживать ФФД 1.2 и разрешительный режим Честного ЗНАКа.

Проверьте, установлен ли модуль ТС ПИоТ. До 1 октября 2026 можно работать по протоколу X-API-KEY, но с 1 сентября штрафы уже идут - лучше установить ТС ПИоТ сейчас.

Если бакалея идёт только в блюда, продажа через кассу в ЧЗ не нужна - только вывод из оборота через iiko.

Шаг 7. Проведите инструктаж персонала

Объясните кладовщику, повару и кассиру три правила:

Первое - при приёмке бакалейного товара с DataMatrix нужно подписать УПД в ЭДО (не просто принять физически).

Второе - когда крупу или макароны берут со склада для готовки, это должно отражаться как списание в iiko, которое формирует вывод из оборота.

Третье - при продаже заводской упаковки навынос кассир сканирует DataMatrix на кассе перед пробитием чека.

Один неинформированный сотрудник создаёт нарушение, которое система фиксирует автоматически.

Какие штрафы за нарушение маркировки бакалеи?

Работают два уровня ответственности.

Ст. 15.12 КоАП - за оборот немаркированных товаров или товаров без учёта. Для юридических лиц штраф до 300 тысяч рублей с конфискацией товара. Применяется при выездных проверках.

ФЗ от 02.05.2026 № 120-ФЗ - автоматические штрафы без проверок. С 1 сентября 2026 система сама фиксирует нарушения и выставляет штраф 10-20 тысяч рублей за каждую единицу товара. Не нужно ждать инспектора - штраф придёт как уведомление в личный кабинет.

На практике это означает: если у вас на складе лежат немаркированные упаковки или в iiko не настроен вывод из оборота - система узнает об этом из данных Честного ЗНАКа.

Таймлайн: ключевые даты

21 июля 2026 - вебинар Честного ЗНАКа по бакалее. Разбор требований и актуальные разъяснения от оператора.

1 сентября 2026 - обязательная фиксация продаж и вывода из оборота маркированной бакалеи. Старт автоматических штрафов.

1 декабря 2026 - переход только на поэкземплярный учёт. Объёмно-сортовой учёт для бакалеи закрывается.

У вас есть 44 дня до первого дедлайна. Настройка iiko, подключение ЭДО и обучение персонала в среднем занимают 1-2 недели. Не откладывайте на последнюю неделю.

Настройка маркировки бакалеи с Restohub

Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса. Настраиваем iiko под маркировку бакалеи: добавляем GTIN в номенклатуру, настраиваем автовывод из оборота, подключаем ЭДО, помогаем с 2D-сканером и обучаем персонал. Работаем по всей России.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.

Частые вопросы о маркировке бакалеи в кафе

Что такое маркировка бакалеи и что к ней относится?

Маркировка бакалеи - обязательная маркировка DataMatrix-кодами бакалейных товаров в заводской упаковке: крупы, макаронные изделия, мёд, мюсли, снеки и другие позиции. Производители наносят коды, а кафе обязаны принимать товар через ЭДО и фиксировать вывод из оборота в Честном ЗНАКе.

Что должно сделать кафе до 1 сентября 2026?

Семь шагов: провести ревизию ассортимента, зарегистрироваться в Честном ЗНАКе, подключить ЭДО и настроить приёмку УПД, проверить наличие 2D-сканера, настроить вывод из оборота в iiko (GTIN в номенклатуре), проверить кассу на соответствие ФФД 1.2 и ТС ПИоТ, провести инструктаж персонала.

Нужен ли 2D-сканер для бакалеи в кафе?

Да. 2D-сканер нужен для считывания DataMatrix-кодов при приёмке товара и при продаже заводской упаковки навынос. Если бакалея идёт только в блюда, сканер используется при приёмке, но не на кассе при расчёте с гостем.

Как вывести маркированные крупы или макароны из оборота при приготовлении блюда?

При приготовлении блюда из маркированного продукта списываете как «для собственных нужд / производство» через iiko в течение 3 рабочих дней с момента использования. Сканирование на кассе не требуется. Если в iiko настроены GTIN в номенклатуре, вывод происходит автоматически при списании по техкарте.

Что будет, если не подготовиться к маркировке бакалеи?

С 1 сентября 2026 система Честного ЗНАКа автоматически фиксирует нарушения без выездной проверки. Штраф по ФЗ от 02.05.2026 № 120-ФЗ: 10-20 тысяч рублей за каждую единицу товара с нарушением. По ст. 15.12 КоАП для юридических лиц - до 300 тысяч рублей с конфискацией товара.

Нужно ли сканировать маркировку бакалеи на кассе при приготовлении блюда?

Нет. При использовании маркированного продукта в приготовлении блюда сканирование на кассе не требуется. Вывод из оборота оформляется как «производство / для собственных нужд» через систему учёта в iiko в течение 3 рабочих дней. На кассе сканируют только при продаже заводской упаковки навынос.

С какого числа поэкземплярный учёт бакалеи станет обязательным?

С 1 декабря 2026. До этой даты допускается объёмно-сортовой учёт - по GTIN и количеству без отдельного кода на каждую единицу. С 1 декабря каждая упаковка крупы, пачка макарон или банка мёда отслеживается по уникальному DataMatrix-коду.