Три дедлайна за два месяца: как кафе и бар подготовиться к Q3 2026

С 1 сентября 2026 года для кафе, баров и ресторанов вступают в силу сразу два требования: начинается обязательная маркировка бакалеи и система «Честный ЗНАК» переходит в режим автоматической передачи нарушений в контролирующие органы. С 1 октября добавляется третье изменение - расширенные требования по консервам. До первого дедлайна остаётся два месяца: самое время проверить, готово ли заведение.

Что ждёт кафе с 1 сентября 2026 года?

Сентябрь 2026 - самый насыщенный месяц по изменениям для общепита. Два требования вступают в силу одновременно, и большинство заведений ещё не успели перестроить процессы.

Как работают авто-штрафы «Честного ЗНАКа» с 1 сентября?

До 1 сентября 2026 года нарушения маркировки выявляла инспекция: приходил проверяющий, смотрел вручную. С 1 сентября правила меняются. Система «Честный ЗНАК» получает возможность автоматически фиксировать нарушения и передавать данные в контролирующие органы - ФНС и Роспотребнадзор - без участия инспектора.

Что это значит на практике: если касса продаёт маркированный товар без проверки кода, или код уже выведен из оборота и вновь появляется в продаже - система фиксирует нарушение в реальном времени. Данные о таких случаях накапливаются в «Честном ЗНАКе» уже сейчас. С 1 сентября они начнут превращаться в административные протоколы.

Три типа нарушений, которые фиксируются автоматически:

• продажа маркированного товара без разрешительного режима на кассе;
• продажа кода, уже выведенного из оборота;
• несвоевременный вывод из оборота при использовании продукта в производстве (позже 3 рабочих дней).

До 1 сентября владелец кафе мог рассчитывать, что без проверки ничего не случится. После - нарушение фиксируется само. Штраф может прийти без единого визита инспектора.

Актуальный статус автоматических штрафов: честныйзнак.рф

Маркировка бакалеи: что нужно сканировать с 1 сентября?

С 1 сентября 2026 года маркировка становится обязательной для товарной группы «бакалея». По данным ЦРТП, в эту категорию входят крупы, макаронные изделия, мёд, мюсли и ряд других продуктов. Актуальный полный перечень товарных позиций публикуется на честныйзнак.рф: список периодически обновляется постановлениями правительства.

Для кафе, ресторана или кофейни логика та же, что и для других маркированных категорий.

Если бакалея используется как ингредиент для блюд - скан на кассе не нужен. Например, кафе варит пасту или гречку, кофейня делает гранолу из мюсли. В этих случаях товар списывается через «Честный ЗНАК» как вывод из оборота для собственных нужд. Срок: в течение 3 рабочих дней с момента использования. Без этого шага нарушение - и оно уже начнёт фиксироваться автоматически с 1 сентября.

Если бакалея продаётся в заводской упаковке навынос (пакет крупы, банка мёда на прилавке) - это розничная продажа, нужен скан DataMatrix на кассе. Разрешительный режим заблокирует продажу, если код некорректный или уже выведен.

Частая ошибка: думать, что «раз готовим из этого - не нужно маркировать». Товар маркируется в любом случае. Разница только в том, как именно он выводится из оборота: через кассу (продажа) или через списание (производство).

Приёмка бакалеи от поставщика с 1 сентября: каждый входящий УПД нужно подписывать в системе ЭДО. Поставщик обязан прислать документ с кодами маркировки. Без подписи УПД товар не считается принятым в оборот корректно.

Что изменится с 1 октября 2026: консервы на кассе

Маркировка консервированных продуктов (рыбные, мясные, овощные консервы) действует с 1 декабря 2024 года. Однако до сих пор не все требования были задействованы в полном объёме. С 1 октября 2026 года вводится обязанность передавать данные о реализации и выводе из оборота - что существенно расширяет нагрузку на кассу и учётные системы.

Что это означает для кафе и бара:

Если консерва продаётся в запаянной банке навынос (например, варенье, шпроты, оливки в розницу) - с 1 октября нужен обязательный скан DataMatrix на кассе. Разрешительный режим проверит код перед продажей.

Если консерва используется как ингредиент (тунец в салате, томаты в соусе) - скан на кассе не нужен, но обязателен вывод из оборота списанием в «Честном ЗНАКе» в те же 3 рабочих дня.

Для заведений, у которых касса ещё не подключена к «Честному ЗНАКу» или не ведётся ЭДО с поставщиками консервов, - с 1 октября наступает реальный риск. Нарушение зафиксирует автоматика, уже запущенная с 1 сентября.

Таблица дедлайнов Q3 2026 для общепита

Для справки - что уже должно работать (частые пробелы):

• Разрешительный режим на кассе: в полном объёме с 1 июля 2026 (для HoReCa - послабление через тег 1265, mode=horeca, выбытие по GTIN).
• ТС ПИоТ (модуль для кассы): требовался с конца декабря 2025, для общепита критично с 1 июля 2026.
• Поэкземплярный учёт воды, газировки и пива: с 1 апреля 2026.
• УПД по молочке в ЭДО: с 1 июня 2025.

Если эти пункты ещё не выполнены, нарушения уже накапливаются - и с 1 сентября начнут превращаться в штрафы без проверки.

Как подготовиться к осени 2026: пошаговый план

Семь шагов, которые нужно выполнить до 1 сентября 2026 года.

Шаг 1. Составьте список всех маркированных категорий в ассортименте

Пройдитесь по закупкам: вода, молочка, пиво, чай, кофе, консервы, кондитерка - и теперь бакалея. Для каждой группы определите способ вывода из оборота: продажа в заводской упаковке (скан на кассе) или ингредиент для производства (списание). Сверьтесь с актуальным перечнем на честныйзнак.рф.

Шаг 2. Наладьте ЭДО с поставщиками бакалеи и консервов

Все входящие УПД по маркированным товарам нужно подписывать в системе ЭДО. Поставщик без ЭДО - риск: товар не может корректно встать на учёт. До 1 сентября уточните у поставщиков бакалеи и консервов, с каким оператором ЭДО они работают, и настройте приёмку.

Шаг 3. Проверьте кассу и разрешительный режим

Убедитесь, что касса:

• подключена к системе «Честный ЗНАК» и получает актуальные настройки;
• работает с разрешительным режимом (тег 1265, mode=horeca для общепита);
• имеет актуальный модуль ТС ПИоТ или документально подтверждённое послабление HoReCa.

Если касса работает в режиме HoReCa, выбытие идёт по GTIN - это допустимо для общепита и снимает нагрузку с кассира. Главное - убедиться, что режим активирован правильно.

Шаг 4. Настройте вывод из оборота при приготовлении блюд

Для каждого маркированного ингредиента (молоко, чай, бакалея, консервы) нужен настроенный процесс списания. В iiko это делается через привязку карточек номенклатуры к кодам маркировки и рецептурам. При фиксации производства iiko формирует запрос на вывод из оборота, который уходит в «Честный ЗНАК». Срок: 3 рабочих дня с момента использования.

Шаг 5. Добавьте карточки номенклатуры в iiko для новых категорий

Для бакалеи (с 1 сентября) и консервов (с 1 октября) создайте или обновите карточки в iiko с привязкой к GTIN. Это позволяет:

• корректно принимать УПД через ЭДО напрямую в iiko;
• автоматически фиксировать списание при производстве;
• применять разрешительный режим при розничной продаже в заводской упаковке.

Шаг 6. Обучите кассиров и кладовщиков

Кассир должен знать две вещи: что делать, если разрешительный режим заблокировал продажу (причины и порядок действий), и как различать ситуации - заводская упаковка идёт через кассу со сканом, ингредиент - через списание, а не через кассу.

Кладовщик или администратор должен понимать порядок приёмки через ЭДО и сроки, в которые нужно зафиксировать использование маркированного продукта.

Шаг 7. Проверьте интеграцию iiko с «Честным ЗНАКом»

iiko поддерживает интеграцию с «Честным ЗНАКом» - ЭДО, вывод из оборота, разрешительный режим. Убедитесь, что версия iiko актуальная и интеграция настроена для всех категорий, которые есть в вашем заведении. Если вы работаете на iiko LifeTime (без обновлений), критично обновить версию или перейти на iikoCloud до старта автоштрафов: LifeTime-версии могут не поддерживать новые требования ЧЗ 2026 года.

Какие штрафы ждут за нарушения с 1 сентября?

С 1 сентября 2026 нарушения фиксируются автоматически. Действующие санкции по КоАП:

По статье 15.12 КоАП РФ (продажа товаров без маркировки или с нарушением требований):

• для юридических лиц: штраф до 300 000 рублей с конфискацией немаркированного товара;
• для должностных лиц: от 5 000 до 10 000 рублей;
• для ИП: от 5 000 до 10 000 рублей с конфискацией.

За несвоевременный вывод из оборота (позже 3 рабочих дней):

• юридическим лицам: 50 000-100 000 рублей.

За продажу без проверки кода маркировки (разрешительный режим):

• до 100 000 рублей.

За отсутствие регистрации в «Честном ЗНАКе»:

• до 50 000 рублей.

Источник: ст. 15.12 КоАП РФ

Ключевое изменение с 1 сентября: штраф больше не требует визита инспектора. Если данные о нарушении ушли в систему «Честный ЗНАК» - протокол может быть сформирован автоматически. Это меняет восприятие риска: «до нас не доберутся» больше не работает.