Добавила ли маркировка общепиту новую отчётность с 1 сентября 2026?

Нет, маркировка не добавила общепиту новой отчётности с 1 сентября 2026. Схема работы для кафе и ресторанов не изменилась принципиально - она действует с 1 сентября 2024 года. С сентября 2026 в периметр маркировки просто добавилась ещё одна товарная подгруппа бакалеи, а правила учёта и списания остались прежними.

Что именно случилось 1 сентября 2026?

С этой даты в маркировку "Бакалея" вошли новые подгруппы товаров. Список выглядит так:

• соусы и майонезы;
• специи и приправы;
• уксусы;
• сухие супы и бульоны;
• чипсы и сухарики;
• хлебцы;
• готовый попкорн.

Эти категории добавились к уже маркируемым с 1 сентября 2024 молочке, воде, пиву, безалкогольным напиткам, сокам и растительным маслам. Официальная новость на честныйзнак.рф так и называется: "Маркировка в общепите с 1 сентября не добавит ресторанам новой отчётности - правила остаются прежними". Это подтверждают и вторичные источники - markirovka.ru, mertech.ru, tusoft.ru, klerk.ru.

Расширение списка - не редкость для маркировки, она поэтапно охватывает всё новые категории. Полный актуальный перечень товаров по датам мы собрали в отдельном материале о том, что маркируется в общепите в 2026 году.

Почему тогда все заговорили о "новой отчётности"?

Путаница возникла из-за совпадения дат. 1 сентября 2026 стартовали сразу два разных процесса, и в новостных заголовках их легко перепутать.

Первый - расширение бакалеи, о котором мы говорим в этой статье. Второй - запуск автоматических штрафов: система "Честный ЗНАК" с этой даты сама фиксирует нарушения, без выездной проверки. Это два независимых события. Автоштрафы - не про отчётность, а про то, что нарушения (просроченные коды, несписанный товар, разрывы в цепочке) теперь находит алгоритм, а не инспектор с блокнотом.

Когда два заметных изменения выходят в один день, СМИ и telegram-каналы иногда сливают их в один тезис "маркировка усложнилась". На деле для кафе и ресторана добавился только список товаров, за которые теперь можно легко получить автоштраф при ошибке в учёте. Сам порядок учёта и отчётности не тронули. Подробно про механику автоматических штрафов мы разбирали в статье про автоштрафы Честного ЗНАКа.

Что НЕ появилось для общепита с 1 сентября 2026?

Три вещи, которых точно не случилось, хотя многие ждали обратного.

Не появился поэкземплярный (поштучный) учёт каждой упаковки. Соус, специи, чипсы, хлебцы - всё это по-прежнему учитывается объёмно-сортовым методом, а не по индивидуальному коду каждой пачки.

Не появилась новая отдельная отчётность или декларация. Никаких дополнительных форм, деклараций или отчётов по бакалее сдавать не нужно. Работает та же схема, что для молочки и воды с 2024 года.

Не появилась обязанность держать отдельного сотрудника под маркировку. Если у вас уже настроен учёт по действующим категориям, новая бакалея встраивается в тот же процесс - без новой штатной единицы и новых регламентов.

Что осталось прежним - и это суть ответа

Для общепита действует объёмно-сортовой учёт (ОСУ). Это упрощённая схема: списание идёт по коду товара (GTIN) и количеству, а не по каждой отдельной упаковке. Именно эта логика не поменялась ни для старых категорий, ни для новой бакалеи.

Ингредиент, который ушёл в приготовление блюда - соус в пасту, специи в маринад, чипсы как гарнир, - на кассе сканировать не нужно. Такой товар списывается по приходу для собственных нужд, отдельно от продажи гостю.

Если же товар продаётся гостю в заводской упаковке навынос - например, порционный соус в закрытом пакетике или пачка чипсов с витрины - код сканируется на кассе при продаже, как и раньше. Разница не в том, что маркируется, а в том, как товар выводится из оборота.

Как на практике выглядит списание маркированного соуса или специй?

Разберём на примере майонеза, который добавился в список 1 сентября 2026.

1. Кафе принимает партию майонеза от поставщика через ЭДО, подписывает УПД. В системе фиксируется приход по коду GTIN и количеству упаковок.
2. Повар вскрывает упаковку и использует майонез как ингредиент в блюдах - в салате, соусе, бургере.
3. На кассе при продаже блюда код майонеза не сканируется - гость купил готовое блюдо, а не упаковку продукта.
4. Учётная система списывает майонез со склада по приходу, в течение 3 рабочих дней с момента использования - это требование действует для общепита с 1 декабря 2023 года и распространяется на все категории, включая новую бакалею.

Тот же принцип действует для специй, уксуса, сухих супов, хлебцов и попкорна - если они стали частью блюда, а не самостоятельным товаром на полке.

Когда сканировать всё-таки нужно?

Сканирование на кассе обязательно, если товар продаётся гостю в неизменном виде - в той же заводской упаковке, в которой он поступил от производителя. Например:

• бутилированный соус или мини-майонез, который отдают навынос вместе с заказом, не вскрывая;
• упаковка чипсов или сухариков с витрины у кассы;
• готовый попкорн в фирменной таре, если он продаётся как отдельная позиция, а не как ингредиент блюда.

В этом случае касса читает DataMatrix-код, и выбытие фиксируется через ККТ - точно так же, как это уже работает для бутилированной воды или молочных продуктов.

Автоматизация учёта, чтобы не путать категории вручную

Чем больше товарных подгрупп попадает под маркировку, тем выше цена ручной ошибки: легко перепутать, какой товар списывать по приходу, а какой сканировать на кассе. Особенно когда позиция новая и сотрудники ещё не выработали привычку.

Restohub настраивает маркировку, ЕГАИС и разливное пиво в iiko так, чтобы система сама разделяла сценарии: списание ингредиентов по приходу и сканирование упаковок на кассе настраивается один раз и работает без участия кассира каждый день. Если нужно закрыть модуль ТС ПИоТ на кассе под требования 2026 года, отдельно помогаем с подключением ТС ПИоТ в iiko.

Маркировка в общепите с Restohub

Если хочется не разбираться в каждом обновлении маркировки самостоятельно, а один раз настроить учёт правильно и забыть о теме - обращайтесь. Проверяем регистрацию по товарным группам, настраиваем списание и кассу под ОСУ, обучаем персонал не путать сценарии выбытия.

Телефон: +7 905 243-72-50 Email: sale@restohub.pro Сайт: https://www.restohub.pro Визитка Restohub

Статья обновлена: сентябрь 2026. Автор: Константин Дайкер, CEO Restohub.