Рестораны закрываются!
Как не стать следующим в списке закрытий?
Получить бесплатную консультацию Это важный сигнал для всех, кто продолжает работать: кризис уже не точечный, а системный.
Разберём, что на самом деле происходит и какие шаги помогают ресторанам удержаться на плаву.
Почему даже сильные заведения не выдерживают
Почему даже сильные заведения не выдерживают
Спрос больше не «по умолчанию»
Гости стали осторожнее. Поход в ресторан всё чаще откладывается, заменяется доставкой или отменяется вовсе. Средний чек растёт, но не из-за роста ценности, а из-за инфляции. Это снижает частоту визитов и усиливает давление на выручку.
Гости стали осторожнее. Поход в ресторан всё чаще откладывается, заменяется доставкой или отменяется вовсе. Средний чек растёт, но не из-за роста ценности, а из-за инфляции. Это снижает частоту визитов и усиливает давление на выручку.
Издержки растут быстрее доходов
Аренда, поставки, коммунальные расходы, сервисы — рост идёт по всем статьям. При этом любое резкое повышение цен в меню напрямую бьёт по лояльности гостей.
Аренда, поставки, коммунальные расходы, сервисы — рост идёт по всем статьям. При этом любое резкое повышение цен в меню напрямую бьёт по лояльности гостей.
Надежда на сезон больше не работает
Раньше декабрь закрывал многие вопросы. Сейчас — нет. Если заведение весь год балансировало «в ноль», новогодние мероприятия не формируют запас прочности. А январь и февраль становятся моментом истины.
Раньше декабрь закрывал многие вопросы. Сейчас — нет. Если заведение весь год балансировало «в ноль», новогодние мероприятия не формируют запас прочности. А январь и февраль становятся моментом истины.
Ключевая проблема: бизнес без точных цифр
Ключевая проблема: бизнес без точных цифр
Большинство закрытий — это не про плохую кухню или слабый сервис.
Это про отсутствие контроля.
Когда собственник:
- не видит реальную маржинальность блюд
- не понимает, где теряются деньги на складе
- не контролирует перерасход фонда оплаты труда
- не может оценить эффективность акций
бизнес может выглядеть «живым», но фактически уже работать против себя.
Это про отсутствие контроля.
Когда собственник:
- не видит реальную маржинальность блюд
- не понимает, где теряются деньги на складе
- не контролирует перерасход фонда оплаты труда
- не может оценить эффективность акций
бизнес может выглядеть «живым», но фактически уже работать против себя.
Как автоматизация помогает пережить кризис
Как автоматизация помогает пережить кризис
В условиях сжатия рынка выигрывают те, кто быстро считает и быстро реагирует. Здесь ключевую роль играет система управления рестораном — например, iiko.
В условиях сжатия рынка выигрывают те, кто быстро считает и быстро реагирует. Здесь ключевую роль играет система управления рестораном — например, iiko.
Контроль прибыли, а не только выручки
Система позволяет видеть не просто продажи, а чистую экономику каждого блюда: себестоимость, отклонения от техкарт, фактическую маржу. Это даёт возможность вовремя убрать убыточные позиции или пересобрать меню.
Система позволяет видеть не просто продажи, а чистую экономику каждого блюда: себестоимость, отклонения от техкарт, фактическую маржу. Это даёт возможность вовремя убрать убыточные позиции или пересобрать меню.
Контроль прибыли, а не только выручки
Система позволяет видеть не просто продажи, а чистую экономику каждого блюда: себестоимость, отклонения от техкарт, фактическую маржу. Это даёт возможность вовремя убрать убыточные позиции или пересобрать меню.
Система позволяет видеть не просто продажи, а чистую экономику каждого блюда: себестоимость, отклонения от техкарт, фактическую маржу. Это даёт возможность вовремя убрать убыточные позиции или пересобрать меню.
ФОТ под контролем
Персонал — ключевой ресурс и одна из самых дорогих статей расходов. Аналитика по сменам, часам и нагрузке помогает оптимизировать графики без ущерба для сервиса и убрать лишние часы, которые раньше не бросались в глаза.
Персонал — ключевой ресурс и одна из самых дорогих статей расходов. Аналитика по сменам, часам и нагрузке помогает оптимизировать графики без ущерба для сервиса и убрать лишние часы, которые раньше не бросались в глаза.
Решения на основе данных, а не ощущений
Понятные отчёты по выручке, времени пиков, каналам продаж и акциям позволяют управлять рестораном осознанно. Это особенно важно, когда каждое неверное решение стоит дорого.
Понятные отчёты по выручке, времени пиков, каналам продаж и акциям позволяют управлять рестораном осознанно. Это особенно важно, когда каждое неверное решение стоит дорого.
Что стоит сделать уже сейчас
Что стоит сделать уже сейчас
Если рынок сжимается, стратегия «подождать» перестаёт работать.
На практике выживают те, кто:
- Пересчитывает меню и маржинальность
- Наводит порядок на складе
- Сокращает скрытые перерасходы
- Переходит от интуиции к цифрам
- Использует автоматизацию как инструмент антикризисного управления
На практике выживают те, кто:
- Пересчитывает меню и маржинальность
- Наводит порядок на складе
- Сокращает скрытые перерасходы
- Переходит от интуиции к цифрам
- Использует автоматизацию как инструмент антикризисного управления
Мы в Restohub помогаем рестораторам:
- разобраться, где именно теряется прибыль
- увидеть реальные показатели бизнеса, а не ощущения
- понять, какие решения дадут эффект уже в ближайшие месяцы
👉 Начните с бесплатного аудита.
Он помогает понять текущее состояние ресторана и определить точки роста без резких шагов и лишних затрат.
Напишите нам или оставьте заявку — мы подскажем, с чего лучше начать именно в вашей ситуации.
- разобраться, где именно теряется прибыль
- увидеть реальные показатели бизнеса, а не ощущения
- понять, какие решения дадут эффект уже в ближайшие месяцы
👉 Начните с бесплатного аудита.
Он помогает понять текущее состояние ресторана и определить точки роста без резких шагов и лишних затрат.
Напишите нам или оставьте заявку — мы подскажем, с чего лучше начать именно в вашей ситуации.
Вывод
Вывод
Массовые закрытия — это не аномалия и не временный сбой. Это новая реальность рынка.
Но кризис не одинаков для всех.
Те, кто контролирует цифры, процессы и издержки, получают шанс не просто выжить, а выйти из сложного периода сильнее. Остальные — попадают в статистику.
Сегодня ресторану важно не «верить, что станет лучше», а точно знать, что происходит внутри бизнеса. Именно это даёт возможность сохранить деньги, команду и сам проект.
Но кризис не одинаков для всех.
Те, кто контролирует цифры, процессы и издержки, получают шанс не просто выжить, а выйти из сложного периода сильнее. Остальные — попадают в статистику.
Сегодня ресторану важно не «верить, что станет лучше», а точно знать, что происходит внутри бизнеса. Именно это даёт возможность сохранить деньги, команду и сам проект.