Меркурий 6.98 в ресторане:
что изменилось в ВСД на мясо птицы с 7 июля 2026

7 июля 2026 года ФГИС ВетИС (Меркурий) обновился до версии 6.98. В ВСД на мясо птицы добавлены два новых обязательных поля: «Часть тушки» и «Вид субпродукта». Поставщики обязаны заполнять их при оформлении документа в Аргусе, а ресторан - проверять их наличие при приёмке. ВСД без этих полей оформлен с нарушением требований.

Что такое ВСД и зачем они нужны ресторану?

ВСД - ветеринарные сопроводительные документы - это электронные документы в системе ФГИС ВетИС, которые сопровождают продукты животного происхождения от производителя до покупателя.

Любое заведение общепита, которое закупает мясо птицы (курица, индейка, утка, гусь), рыбу, молочную продукцию или яйца, обязано принять ВСД на каждую партию и подтвердить получение товара в системе. Без этого подтверждения товар считается документально не оприходованным. При проверке Россельхознадзора или Роспотребнадзора это грозит штрафами и конфискацией.

Система состоит из двух подсистем:

• Аргус (он же Аргус.Ветис) - поставщик (производитель, птицефабрика, мясокомбинат) оформляет в нём ВСД на партию. С версии 6.98 поля «Часть тушки» и «Вид субпродукта» стали обязательными.
• Меркурий - ресторан или кафе подтверждает в нём получение товара по ВСД.

ВСД обязательны для мяса, птицы, рыбы, молочной продукции, яиц, мёда и ряда других подконтрольных товаров. Отказаться от этого документооборота нельзя - он установлен Законом РФ «О ветеринарии» и постановлениями Правительства.

Как работала приёмка ВСД до обновления?

До версии 6.98 ВСД на мясо птицы включал базовые сведения: вид продукта, его количество и масса, отправитель и получатель, дата. Поле «вид птицы» (курица, индейка и т.д.) присутствовало, но детализации до конкретной части тушки не было.

Ресторан при подтверждении в Меркурий видел, что пришло, например, «мясо кур охлаждённое, 50 кг». Информация о том, грудка это, бедро или тушка целиком, в ВСД не фиксировалась - её указывали только во внутренних накладных поставщика.

Это создавало пробел в прослеживаемости: система ветеринарного контроля не различала части тушки на уровне ВСД.

Что изменилось в версии Меркурий 6.98?

С 7 июля 2026 в ВСД на мясо птицы добавлены два новых обязательных поля.

«Часть тушки» - уточняет, какая именно часть птицы поставляется. Возможные значения: тушка целая, грудка, бедро, голень, крыло, разруб (смешанные части). Это поле обязательно для всей птицы - курицы, индейки, утки, гуся.

«Вид субпродукта» - заполняется, если поставляется не мышечное мясо, а субпродукты: печень, сердце, желудки, шея, потроха, лапы. Если поставляется обычное мясо - поле остаётся незаполненным или помечается как неприменимо.

Цель изменений - повысить детализацию прослеживаемости птицеводческой продукции. Теперь контролирующие органы могут отследить конкретный вид разруба от птицефабрики до тарелки гостя.

Поставщик заполняет эти поля при оформлении ВСД в Аргусе. Если система Аргуса поставщика обновлена корректно, поля появятся автоматически при выборе вида продукта.

На кого распространяется обновление?

Обновление касается всех участников цепочки, работающих с мясом птицы:

• Рестораны, кафе, бары, столовые, которые закупают курицу, индейку, утку, гуся в любом виде.
• Кейтеринговые компании с регулярными закупками птицы.
• Пекарни и кондитерские, работающие с птицей (например, закупающие яйца с ВСД, хотя для яйца действует отдельный порядок).
• Комбинаты питания и организации, обеспечивающие питание в учреждениях.

Если заведение не работает с мясом птицы совсем или закупает птицу у поставщиков, которые уже обновили Аргус, - никаких дополнительных действий от ресторана не потребуется. Вопрос лишь в том, насколько быстро ваши конкретные поставщики обновятся.

Почему нельзя игнорировать новые требования?

Подтверждение ВСД без обязательных полей означает, что документ оформлен с нарушением требований ФГИС ВетИС. При проверке Россельхознадзора это может квалифицироваться как нарушение ветеринарного законодательства по ст. 10.6 и ст. 10.8 КоАП РФ.

Помимо штрафных рисков, ВСД без корректных полей нарушает прослеживаемость партии. При возникновении претензий по качеству или безопасности продукта (например, вспышка заболевания) ресторан, принявший некорректный ВСД, несёт репутационные и юридические риски.

Практический аргумент: гораздо проще уведомить поставщика один раз, чем разбираться с последствиями при проверке. Большинство крупных птицефабрик и дистрибьюторов обновят Аргус в течение нескольких недель после выхода версии 6.98.

Как принять мясо птицы с ВСД после обновления: пошагово

Шаг 1. Уведомите поставщиков заблаговременно

Как только узнали об обновлении, сообщите всем поставщикам птицы, с которыми работаете: с 7 июля 2026 в ВСД обязательны поля «Часть тушки» и «Вид субпродукта». Попросите их проверить, обновлён ли Аргус, и при необходимости обратиться в техподдержку ВетИС.

Шаг 2. Получите ВСД от поставщика

При оформлении поставки поставщик отправляет электронный ВСД через Аргус на ваш ФГИС ВетИС-аккаунт. Вы получаете входящий ВСД в личном кабинете Меркурий (vetrf.ru) или через подключённую ЭДО-систему с поддержкой ВетИС.

Шаг 3. Проверьте новые поля

Откройте входящий ВСД и убедитесь, что заполнены поля «Часть тушки» и «Вид субпродукта». Если поставщик работает с обновлённым Аргусом - поля будут заполнены. Если поля пустые или отсутствуют в документе - переходите к шагу 6.

Шаг 4. Сверьте данные с фактически пришедшим товаром

Проверьте, что указанная «Часть тушки» совпадает с тем, что физически привезли. Если в ВСД написано «грудка», а приехало бедро - это расхождение данных. Не подтверждайте ВСД с ошибочными сведениями: при проверке это создаст проблемы.

Шаг 5. Подтвердите приём в Меркурий

Если всё верно - данные в ВСД совпадают с фактическим товаром, обязательные поля заполнены - подтвердите ВСД в системе Меркурий. Это фиксирует факт приёмки и закрывает цепочку ветеринарного документооборота по данной партии.

Шаг 6. Если поля пустые или ВСД пришёл без обновления

Не подтверждайте документ молча. Свяжитесь с поставщиком: объясните, что с 7 июля обязательны новые поля, и попросите аннулировать текущий ВСД и оформить новый с корректными данными. Фиксируйте переписку - она подтвердит, что вы предпринимали правильные шаги, если контролирующий орган задаст вопросы.

Что делать, если поставщик затягивает переоформление?

В первые недели после 7 июля часть поставщиков, особенно небольших, может работать ещё с устаревшей версией Аргуса. Несколько советов для таких ситуаций:

• Попросите поставщика обратиться на горячую линию ФГИС ВетИС - там помогут с обновлением.
• Если поставщик крупный (птицефабрика или региональный дистрибьютор) - вероятнее всего, их IT-служба уже работает над обновлением. Уточните дату.
• Фиксируйте каждое обращение с датой. Переписка в мессенджере или email - достаточное подтверждение того, что ресторан не уклонялся от требований.
• Не принимайте партии с некорректными ВСД регулярно. Разовое исключение с зафиксированной коммуникацией - одно, систематическое нарушение - другое.

Срок подтверждения ВСД для скоропортящихся продуктов - в день их фактического поступления. Птица относится к скоропортящимся, поэтому затягивать с подтверждением нельзя.

Как связан Меркурий с учётом в ресторане?

В iiko ВСД напрямую не обрабатываются - для работы с ФГИС ВетИС используется отдельный личный кабинет Меркурий (vetrf.ru) или ЭДО-система с поддержкой ВетИС.

На практике приёмка проходит в два параллельных потока:

• Бухгалтер или закупщик подтверждает ВСД в Меркурий (ветеринарная прослеживаемость).
• Тот же сотрудник вводит приходную накладную в iiko (складской учёт).

Оба документа должны совпадать по позициям и количеству. Если в ВСД написано «грудка 30 кг», в накладной от поставщика и в iiko должна быть та же позиция с тем же весом.

Restohub при внедрении iiko выстраивает регламент приёмки: какие документы с чем сверять, кто и в какой последовательности их подтверждает. Чёткий процесс снижает риск расхождений между Меркурий, iiko и бухгалтерскими данными.

Настройка учёта и приёмки с Restohub

Если у вас нет чёткого процесса работы с ВСД или возникли вопросы по обновлению Меркурий 6.98 - обращайтесь:

Телефон: +7 905 243-72-50
Email: sale@restohub.pro
Сайт: https://www.restohub.pro
Визитка Restohub

*Статья обновлена: июль 2026. Автор: редакция Restohub - IT-интегратор для ресторанного бизнеса.*