В общепите маркируется весь упакованный товар: молочная продукция, упакованная вода, газировка и энергетики, соки, чай, кофе и какао, пиво и слабый алкоголь, БАДы, консервы. Готовые блюда и напитки, приготовленные на месте, не маркируются. Разница между общепитом и розницей не в том, что маркируется, а в том, как товар выводится из оборота: при приготовлении блюда код на кассе не сканируется, выбытие идёт списанием по приходу.
Ниже разберём каждую товарную группу с датами старта, объясним разницу между общепитом и розницей, покажем таблицу со сроками и типами учёта, а в конце ответим на частые вопросы. Даты приведены по данным Честного ЗНАКа и профильных календарей маркировки (kontur.ru, cleverence.ru) на середину 2026 года. Законодательство меняется, поэтому спорные пункты сверяйте с первоисточником.
Маркируется весь упакованный товар, который заведение закупает у поставщиков. Сюда входят молочка, упакованная вода, сладкая газировка, энергетики, соки, чай, кофе, какао, пиво и слабый алкоголь, БАДы и консервы. Список товарных групп расширяется, поэтому проще исходить из принципа: если продукт пришёл в заводской упаковке с кодом DataMatrix, он под маркировкой.
Ключевая мысль для кафе, бара, кофейни и пекарни: маркируется всё, но у общепита своя логика. Вы не обязаны сканировать каждый код на кассе при продаже блюда. Обязанность в другом: правильно принять маркированный товар через ЭДО и вовремя вывести его из оборота.
Не путайте маркировку с выводом из оборота. Маркировка это наличие кода на упаковке и его учёт в системе. Вывод из оборота это финальное действие, когда товар покидает оборот: продан навынос, использован в блюде или списан.
Нет. Готовые блюда и напитки, которые вы приготовили на месте, маркировать не нужно. Латте, сваренный из маркированного молока, авторский лимонад из маркированной воды или каша на молоке своего кода не получают. Маркировка касается только заводской упаковки продуктов, а не результата их переработки.
При этом сам исходный продукт под маркировкой. Молоко, вода, сироп, пришедшие в упаковке с DataMatrix, маркированы. Когда вы используете их для приготовления, вы обязаны вывести их из оборота списанием по приходу, но не сканируете код на кассе при продаже блюда.
Потому что это неточная формулировка, которая приводит к ошибкам. Правильно так: продукт маркируется, но при приготовлении напитка скан на кассе не нужен. Разница принципиальная. Если сказать «не маркируется», можно решить, что и принимать по ЭДО, и выводить из оборота не надо, а это нарушение.
Точная логика: маркированное молоко или вода остаются маркированными на всех этапах. Меняется лишь способ выбытия. При продаже в заводской упаковке навынос кассир сканирует код на кассе. При использовании в блюде или напитке выбытие оформляется списанием по приходу, без скана на кассе.
Ниже сводная таблица по основным группам с датами и типом учёта. Даты приведены по данным Честного ЗНАКа и календарей маркировки на середину 2026 года. Спорные позиции (кеги, поэкземплярный учёт воды) уточняйте на честныйзнак.рф.
Молочная продукция работает в полном объёме, это самая давняя группа для общепита. Отдельно отметьте: универсальный передаточный документ (УПД) по молочке обязателен с 1 июня 2025 года. Значит, приёмку молока, сливок, йогуртов и сыров через ЭДО нужно вести аккуратно и вовремя подписывать входящие документы.
Для кофеен это самая частая группа: молоко идёт в капучино и латте. При приготовлении напитка код на кассе не сканируется, выбытие идёт списанием по приходу.
По данным Честного ЗНАКа на середину 2026 года, упакованная вода маркируется, а поэкземплярный учёт по ней вводится с 1 марта 2026. Для газировки с сахаром, квасов и энергетиков поэкземплярный учёт также стартует с 1 марта 2026.
Поэкземплярный учёт означает работу по каждому коду DataMatrix отдельно, а не по GTIN и количеству. Это повышает требования к оборудованию и учётной системе. Детали по кегам и нюансам поэкземплярного учёта воды лучше сверять на честныйзнак.рф, так как формулировки уточняются.
Для соков, нектаров, морсов и компотов поэкземплярный учёт вводится с 1 декабря 2026 года. До этой даты действует более простой объёмно-сортовой режим для этой подгруппы, где учёт идёт по GTIN и количеству.
Если вы продаёте соки в заводской упаковке навынос, готовьтесь к поэкземплярному учёту к концу года. Если используете сок как ингредиент для коктейля, выбытие оформляется списанием по приходу.
Обязательная маркировка чая и чайных напитков начинается с 1 апреля 2026 года. С этого момента упаковки чая должны иметь код DataMatrix, а заведение обязано принимать их через ЭДО и корректно выводить из оборота.
Кофе и цикорий подпадают под маркировку с 1 июня 2026 года. Какао попало под маркировку раньше, с 1 декабря 2025 года. Для кофеен это важные даты: пачки зернового и молотого кофе с указанных сроков идут с кодами и требуют учёта при приёмке.
По пиву и слабоалкогольным напиткам все этапы маркировки действуют. С 1 апреля 2026 года вводится поэкземплярный учёт, а данные о выбытии автоматически передаются из Честного ЗНАКа в ЕГАИС. Общепит при продаже пива работает на разрешительном режиме.
Отдельно про кеги: розлив на кассе не сканируется, но обязательна передача данных при вскрытии кега. Для продажи пива нужны Рутокен, УКЭП, УТМ и учётная программа. Нюансы по кегам сверяйте с честныйзнак.рф и профильными материалами, так как это спорная зона.
Ещё одно изменение по ЕГАИС: розничные декларации по алкоголю для общепита отменены с 1 января 2026 года. С 1 апреля 2026 общепит не отправляет списания продаж в ЕГАИС напрямую, эти данные передаёт Честный ЗНАК автоматически.
По БАДам поэкземплярный учёт действует с 1 сентября 2025 года. Консервы попали под маркировку с 1 декабря 2024 года, а передача данных о рознице и выводе из оборота по ним стартует с 1 октября 2026 года.
Разница в способе выбытия. В рознице товар продаётся в заводской упаковке, кассир сканирует код DataMatrix на кассе, и выбытие проходит через ККТ. В общепите два сценария в зависимости от того, что вы делаете с продуктом.
Первый сценарий: продажа заводской упаковки навынос или в розницу. Тогда кассир сканирует код на кассе, как в магазине, выбытие идёт через ККТ.
Второй сценарий: приготовление блюда или напитка из продукта. На кассе код не сканируется. Выбытие оформляется списанием по приходу (для собственных нужд или производства) в течение 3 рабочих дней с момента использования. Эта обязанность действует для общепита с 1 декабря 2023 года.
Это два режима учёта маркированного товара. Объёмно-сортовой учёт (ОСУ) это упрощёнка для общепита: учитываются только GTIN (код товара) и количество, а не каждый экземпляр. Переходный период для ОСУ действует до 31 мая 2026 года.
Поэкземплярный учёт это работа по каждому коду DataMatrix отдельно. Он строже и требует более точного оборудования и настройки учётной системы. Ряд групп (вода, газировка, энергетики, пиво) переходят на поэкземплярный учёт в 2026 году, поэтому важно заранее подготовить кассу и склад.
Есть три сквозные даты, которые касаются любого заведения независимо от ассортимента.
31 мая 2026 года завершается переходный период объёмно-сортового учёта. После этого по ряду групп нужно быть готовым к поэкземплярному учёту.
1 июля 2026 года разрешительный режим на кассе начинает действовать в полном объёме. Касса проверяет код при продаже и блокирует продажу неверного или уже выведенного кода. Для этого на ККТ нужен модуль ТС ПИоТ, он требуется с конца декабря 2025 года и критичен к 1 июля 2026. Для HoReCa действует послабление: тег 1265 с режимом horeca, выбытие по GTIN.
1 сентября 2026 года стартуют автоматические штрафы: система сама фиксирует нарушения. Тогда же начинается маркировка бакалеи. С этой даты цена ошибки в учёте резко возрастает.
Штрафы по маркировке серьёзные, поэтому к автоштрафам с 1 сентября 2026 года стоит подготовиться заранее. Основные санкции приведены ниже, суммы сверяйте с КоАП на consultant.ru.
Чтобы не собирать эту головоломку самостоятельно, доверьте настройку профильной команде. Restohub предлагает услугу «Внедрение маркировки с iiko под ключ»: помогаем настроить кассу под разрешительный режим, подобрать 2D-сканер и ТСД, выстроить списание по приходу в iiko и корректную приёмку через ЭДО.
Мы работаем по всей России, свои офисы в Калининграде, Череповце, Владивостоке и Грозном. Позвоните и мы подберём решение под ваше заведение: кофейню, бар, пекарню или ресторан.
Телефон: +7 905 243-72-50
Email: sale@restohub.pro
Сайт: https://www.restohub.pro
Электронная визитка: https://card.restohub.pro
Отзывы наших клиентов